Какво е диастазен брой мед и как се измерва?

Диастазното число е основният показател за естествеността и зрелостта на меда. Колкото по -висок е този индикатор, толкова по -добър мед. Броят на диастазата мед е средно 15 единици готи (варира от 0 до 50 единици).

Диастазен брой мед - какво е?

Диастазата на меда или по друг начин ензимната активност е показател за способността на ензимите да разделят нишестето, в което се определя естествеността и степента на "зрялост" на продукта.

Пчелите събират нектар от цветя до Zobik, след това го „зареждат“ във восъчни клетки и многократно насищайте сока от цветя с увиснали ензими от фаринкса и слюнката.

Тези ензими са живи биологични компоненти, с помощта на тях нектар „консервирани“ в пчелите. Те са разделени на пероксидаза, каталаза, инвертаза и диастаза, разделени на алфа амилаза и бета-амилаза.

Качеството на меда се определя от броя на диастазните ензими.

Той показва количеството и активността на алфа амилаза и бета-амилаза в единичен обем и е равен на броя на милилитри на един процентно нишестено разтвор, който може да бъде разделен за 1 час, диастазни ензими, разположени в 1 грам мед.

Ако има малко ензими, тогава диастазата на меда е ниска и много - това означава, че насекомите се опитват да ферментират колекцията и да се предоставят на резерви за зимата.

Какво се измерва?

Всички необходими измервания трябва да се извършват според инструкциите на GOST R 54386-2011 „Скъпа. Методи за определяне на активността на sucrhaze, номер на диастаза, неразтворимо вещество ".

Този стандарт се отнася за мед и комплекти:

• Методът за определяне на диастазното число в диапазона на измерване от 3,0 до 40.0. Готи;
• Методът за определяне на броя на диастазата по стъпка в диапазона на измерване от 0 до 40.0. Сянка;
• Методът за определяне на номера на диастазата от фасада в диапазона на измерване от 0 до 40.0. Сянка;

Още през 1914 г. във Франция изследовател Готте намери начин да определи диастазния брой мед. Единицата на мерката е наречена в негова чест.

По този начин те се използват главно досега, като най -удобните за изчисляване на номера на диастазата.

Как да определим?

Наличието и количеството диастаза е по -лесно да се измерва от другите ензими, така че този анализ прави в лаборатории.

Само в лабораторията е възможно точно да се определи диастазичното число както по метода на Гот, така и по методите на стъпката или фодебазата.

Но има начин близо до лабораторията (според Гот) да направи това извън лабораторията у дома:

• Поставете 4,5 ml разтвор на мед от 10 % в колба;
• 5,5 ml дестилирана вода;
• 0,5 ml 0,58 % солен разтвор;
• 5 ml от 1 % нишестено решение.

Крупирани плътно с капак, разбъркайте и задръжте във водна баня на +40 градуса. След 1 час охладете тръбата до средната температура. След това капете 1-2 капки йод и отново разбъркайте.

Цветът е прозрачен или светло жълт, ще покаже, че диастазният номер на тествания мед е не по -малък от 11.1. Gote. Така че, продуктът е свеж, естествен, все още може да се съхранява и използва.

Ако с тези пропорции на останалите съставки на меда, вземете 2,2 ml и ще има същия резултат, тогава диастазният номер е повече от 22.2. Gote.

Забележка! Когато се оцветява в син нюанс, числото е по -малко от 11,1., Следователно, мед с по -ниско качество.

Защо да определя?

Нивото на ензимната активност на продукта под нормата е знак за замърсяване или фалшив. Може да бъде опасно за здравето, но медът е включен в диетата и бебешката храна.

За да изберете естествен и безопасен продукт, трябва да знаете показателите за качество на меда. Според GOST, диастазният брой на естествения полифлер мед трябва да бъде повече от 8. Gote. Приемливи граници са интервали от 5 до 50.

За да се подобри стоката на захарния мед, тя се нагрява, което се отразява негативно на свойствата. За да увеличат продукцията и да подобрят органолептичните свойства на продукта, недобросъвестните производители добавят ароматизатори и баластни вещества към него.

Всички тези техники намаляват лечебните свойства на пчелен продукт, намаляват нейния период на съхранение и качество. Съдържанието на диастазата в меда ви позволява да идентифицирате фалшифициране дори у дома.

Какво зависи от диастазата на меда от какво?

Всички животни имат ензим от диастаза, е необходимо да се разлагат нишесте и да го превърнат в малтоза, за да се подобри храносмилането. Чрез насищането на меда ензимите оценяват степента на нейната биологична активност.

Най -важното за насекомите е да се запасите през зимата. В региони с кратки и топли зими насекомите не изискват голям брой ензими.

Следователно, диастазният брой на южния мед 5-9. ГОТИ- Понякога диастазният брой мед от бялата акация се приближаваше към нула. Алтай и Башкир мед - около 30.- в Сибир и Северните региони-25-45 и по-горе. Gote.

Важно! Колкото по -голям е броят на диастазата, толкова по -естествен и по -добър е продуктът.

Допустимите граници на числото от 5 до 50 GOTE са инсталирани. Ниските индикатори показват примеси на вода, захар, сок, захар, нишесте, желатин, тебешир, ароматизатори на храната.

Или е прегрял, което значително намалява активността на ензимите и терапевтичните свойства. Дълго (3 или повече години) и неправилното съхранение също намаляват ензимната активност всяка година с 20-25 %.

Забележка! Разрешено е само веднъж да загрява мед до 45-50 градуса, последващото отопление ще „убие“ всички останали ензими.

Следователно, трябва да съхранявате при температура от 0 до 10 градуса само в емайлирани, керамични или стъклени контейнери. С алуминий, мед и цинк възникват реакции, при които се образуват токсични съединения.

Когато се разля в капацитет за търговия на дребно, съществува риск напълно да загубите диастазни ензими. Оказва се обичайното лакомство.

Определено разнообразие от мед има индивидуален номер на диастаза. Климат, време за събиране, разновидности на медени растения, пчелни пчели, условия на съхранение, топлинна обработка - Тези фактори намаляват или увеличават индикатора.

При проверка беше установено, че:

• Linden Honey съдържа малък номер-11.5-20. Готи;
• Esartzet - до 14.6.;
• Билда - до 60.;
• Бяла акация -6,3-7.;
• Слънчоглед −17.8-19 единици.;
• Donnik-20.4-21.5 Ec.;
• Хедър-27.9-29.;
• Meadow Clover-9.6-11.

Северният мед се съхранява по -дълго. Колкото по -голямо и по -силно е семейството на пчелите, толкова по -значително е диастазите, тъй като ензимите се въвеждат във флорален сок повече от слаби насекоми.

От същото поле силните пчели ще дадат около 50 единици и слаби- около 10.

Допълнителна информация! Колкото по -студена и по -дълга зима, толкова по -твърди пчелите и толкова по -добре насищат резервите с полезни вещества.

Коренната руска порода през миналия век произвежда мед повече от 60. Гот, но с ниска производителност. Сега той беше свален от пчелите от чужди породи, с голяма медена екипировка, но с намален диаст.

Има версия, която самите насекоми „знаят“, за да изчислят колко нишесте е в нектар и да донесе диастазата, която е точно необходима там, за да се разложи напълно.

Тъй.

Забележка! Нисък брой също ще има висококачествен мед, направен от пчели на слабо семейство и при лоши климатични условия.

Цифрите на броя на диастазата са повече от 55-60. Готите говорят за наличието на добавки или вода, което води до ферментация, засилване на биологични продукти. Не можем да говорим за ползите и употребата.

Таблица на обхвата на диастатните числа по регион

Е диастазен брой качество, който може да се обмисли индикатор за качество?

Само един номер на диастазата не може да бъде 100% определен от качеството на продукта, t. да се. Индикаторът варира в широк диапазон в зависимост от типа мед и регион на събиране.

Например, в продукт на акация, този индикатор е повече от 5. Гот и в греблото, елда, Хедър, смачкани-повече от 20-60. Gote. Но това не означава, че случаят мед е по -добър от акация.

За да се потвърди качеството на продукта, допълнително се извършва прашец анализ и също се определя:

• количеството хидроксиметилфурфурал (обикновено - по -малко от 15 mg/kg);
• Суграза дейност;
• Броя на неразтворимите вещества.

За да се сравнява критерият с нормата, се определя ботаническият произход (вид) мед, регион, порода пчели и силата на семейството.

Заключение

В заключение е невъзможно да се каже уверено, че броят на диастазата е доказателство за висококачествени и добри лечебни свойства на събирането на пчелите.

Диастазата на меда показва само, че това е естествен продукт, свеж, без примеси, правилно съхранявани и подходящи за употреба.