Защо пчелният мед е сладък? Процес на кристализация и термин

Ако искате да знаете защо е захарен (кристализиран) мед? Всъщност това е нормален естествен процес, който е характерен за почти всеки тип пчелен продукт и е доказателство за високото му качество.

Защо е захар? Добре ли е или лошо?

Мед средно с 18% се състои от вода, 80% от захароза, фруктоза, глюкоза и други моно- и олигозахариди, включва около 2% протеини, витамини и минерали.

По този начин, това е пренаситено разтвор, който образува утайка във времето. Кристализацията на меда с глюкоза, тъй като започва най -малко разтворимият въглехидрати.

Грозната захар пада в дъното на контейнера. Постепенно целият обем се пълни с кристали и пренаситеният разтвор преминава в наситен.

Колкото повече глюкоза, толкова по -бързо има втвърдяване и съответно неговата сладка. Следователно, когато го попитате дали медът трябва да е такова, определено можете да отговорите - да!

Тези сортове са привързани към бързо сладко:

• слънчоглед -Champion в индикатор, кристализира след две седмици поради 48% глюкоза;
• елда -Тикенс 1-2 месеца след изпомпването;
• вар - До три месеца остава течен след събиране;
• Доники - Смучете три месеца след колекцията, образувайки груба маса с бял цвят;
• Rapse - Месец по -късно става гранулиран.

Често друг въпрос се заменя с друг: Защо медът е бързо такова, от което зависи от скоростта на кристализация? И отново композицията се превръща в основния „виновник“, а именно количеството вода и процентът на въглехидратите.

Колкото повече глюкоза, толкова по -бързо са гадните лакомства. Фруктозата забавя течността.

Тя не е обект на кристализация, но обгръща глюкоза и захароза. Ето как се образуват зърнени храни. Скоростта на кристализация също зависи от степента на зрялост, скоростта на ферментация и условията на съхранение.

Съотношението на прости захари и други съставки се влияе от: видове, принадлежащи към медоно, географски условия, климатични условия, структура и състав на почвата.

Колко време не е thickeen?

Не можете да отговорите на този въпрос. Около 50 сорта са известни в пчеларството за медени растения. От това, което се събира главно нектар, и количеството и съотношението на олигозахаридите зависи от продукта.

Какви сортове не се смучат за дълго време?

Сортовете, дълго време, не са податливи на захарни, включват:

• Акация - притежателят на рекордите сред всички сортове, до две години запазва течна консистенция на сцепление, докато постепенно се сгъстява);
• Социалист -Нантира 48% фруктоза, се втвърдява по -бавно поради високото съдържание на влага;
• Кипър -За дълго време не се дължи на 44% фруктоза в състава си;
• Хедър - Състои се от до 40% фруктоза;
• кестен - Вискозен сорт, не смучете до една и половина години, но в същото време може да се забави;
• Развъждане - Съдържа само 28% глюкоза;
• Детелина - Включва до 41% фруктоза срещу 35% глюкоза.

Отделно си струва да се подчертае май мед. Този полифлорен флорален вид се запазва в течна форма до шест месеца, докато постепенно се сгъстява и увеличава вискозитета.

Този сорт обаче не носи други предимства, високата му цена се дължи на малко количество вкусен продукт в продажба.

На рафтовете често се появява гръцкият вид продукт. Той също не може да смуче дълго време поради дълъг период от нейното събиране. Това се дължи на характеристика на средиземноморския климат.

Се отнася до сортовете padiev. Пчелите събират медна роса - освобождаването на сладък сок с листа растения.

Защо медът не кристализира?

Незрял продукт

След събиране, медът узрява. През този период има ферментация, полизахаридите се разпадат в прости въглехидрати, излишната влага оставя продукта.

Процесът заема десетилетие или повече от десет дни. Пчелите са запечатани с восък. След това медът е готов за употреба. Неопитни или безскрупулни пчелари не чакат края на ензима и изпомпват.

Незрял продукт съдържа голямо количество вода, което предотвратява смученето. Непълната ферментация преминава в процесите на ферментация.

Лесно е да се идентифицира незрял мед, просто се нагревай с лъжица и гледай. Той напълно се източва. Пяната в сигналите за деликатес незавършена ферментация.

Неправилно съхранение

Нарушаването на правилата за съхранение също причинява забавяне на кристализацията.

Оптималната температура, при която сладостта за дълго време запазва полезните свойства +15 ° С, а температурният диапазон за съхранение е от +6 ° до +20ºS.

При температури над +20 ° С процесът на втвърдяване се забавя, медът остава по -дълъг, докато част от полезните съставки не е запазена, особено това е люлеещи се витамини.

С висока влажност процесът също е спрян, тъй като медът се отнася до хигроскопични продукти. Следователно е важно в кой контейнер да съхранява полезна сладост.

Предпочитание се дава на стъкло или керамична купа с плътен капак. Допустимо е да се използва емайлиран капацитет.

Внимание! Невъзможно е да съхранявате продукта в метален или пластмасов контейнер дълго време, тъй като наситеният разтвор ще „извади“ компонентите от тях. Това може да доведе до влошаване на вкуса на меда, напълнете го с токсични елементи.

Прегряване

Твърдият мед се топи при нагряване. Въпреки това, полезните свойства, включително витамините, са запазени при температура, която не надвишава +40 s.

Недобросъвестните продавачи умишлено прегряват лакомството. Продуктът в този случай губи способността за кристализация.

За да идентифицирате прегряването, трябва да обърнете внимание на цвета. Може да е по -светъл или по -тъмен, но в него винаги има кафяв нюанс.

Има обаче сортове, в които този цвят принадлежи на естествения, например елда или кестеня. В този случай обонянието трябва да се притече на помощ. Липсата на характерна миризма на мед ще показва прегряване.

Фалшификация

Основната причина, поради която медът не успя през годината, е неговият фалшив. Понякога, за целите на печалбата, пчеларите хранят пчелни захарен сироп.

Най -трудно е да се идентифицира подобна фалшификация, тъй като в основната композиция не се различава много от естественото.

Той също така съдържа фруктоза и глюкоза, ако пчелата не се подава от нектар или подложка, а от сироп, в крайния продукт няма да има витамини, ензими и необходимите следи елементи.

Когато се съхранява, консистенцията се превръща в желатинова. Ако продуктът все още се втвърди, тогава има значителна структура.

Важно! Можете да разграничите фалшив по органолептични показатели: липсата на характерен аромат на мед, свеж вкус.

Понякога захарта се добавя към естествен продукт. Почти невъзможно е да го видим. Може да се разграничи само под микроскоп: кристалите на рафинадата имат дори ръбове, а глюкозата или захарозата са игла.

Бяла плака по време на кристализация

Понякога в буркан с течен продукт се появява бяла плака. Често той плаши купувачите.

Всъщност това е Blizzard Glucose. Плаката може да бъде във формата на цвете или сложен модел. Следователно процесът се нарича "цъфтеж на мед".

Точно както в снежинките, нейният модел не се повтаря и зависи от местоположението на кристалите спрямо фруктозата.

Това явление показва естествеността на полезните вкусотии. По подобен начин гроздовата захар се кристализира само в продукт с ниско съдържание на влага и показва качеството на сладък деликатес.

Как да стопим мед след сладка?

Случва се, че се изисква течен мед, например за медена маска или масаж. Понякога просто искам да се лекувам с течен десерт. Как да стопим лакомството, така че да не губи ценните си качества?

Метод 1

Контейнерът със сладост може да бъде поставен до отоплителното устройство с постоянна температура. При 40 ° C продуктът се омекотява и се топи. Само в този случай контейнерът трябва да се завърти за равномерно разпределение на топлина.

Метод 2

Водна баня. Използвайте 2 контейнера и воден термометър. Съдът със сладост се поставя в тиган с вода, нагряващ се до 45 ° C. Ако няма термометър, можете да опитате водата с ръка. 45 ° C е ограничаващата температура, която кожата може да издържи без зачервяване.

Метод 3

Омекотяване в микровълнова фурна. Извършва се в режим на размразяване няколко пъти 40 секунди. В този случай масата трябва да се преобърне за равномерно отопление.

Интересни факти за кристализацията

1. Ако добавите към пресен мед дори малко онова, което вече е започнало към захарта, цялата маса се кристализира много бързо. Това се дължи на факта, че дори при разреден меден продукт за появата на захарни „парчета“ е необходимо само за растежа на съществуващите кристали.
2. Когда Поккт. Този сигурен признак за началото на захар се причинява от образуването на единични кристални образувания, плаващи в малко количество в медена течност. Когато започнат да се обединяват и растат, първо се превръщат в зърнени храни, а след това - и в парчета сладък мед.
3. Всеки мед кристализира, освен да се събира от пчели от кестен или акация. Тези сортове, които са в неговата чиста форма, ще поддържат вискозитет и сладкиш без присъствието на твърди елементи.
4. Процесът на втвърдяване от стените и долната част на контейнера започва, Където е по -лесно да се присъедините към кристалите, така че нападението в долната част или стените (които могат да се видят в прозрачни банки) са лесни - друг признак за началото на втвърдяването.
5. Удебеляването и втвърдяването не влияят на свойствата на меда. Като цяло, при определени условия, той може да се съхранява много дълго време и да остане полезен и миризлив. Имаше случаи, когато продукт е открит по време на разкопки, чийто възрастта може да бъде изчислена през векове или хилядолетия и все още е на път.

Заключение

Естественият мед е полезен под каквато и да е форма, той е захарен или наскоро изпомпван. Може да се използва успешно като средство за традиционна медицина или просто вкусно лакомство. И няма значение кога медът е изсмукал, две седмици или три месеца по -късно.