Стопанство на пъдпъдъци

Месото от пъдпъдъци се счита за ценен хранителен продукт, а по вкуса надвишава месото на обикновените домашни птици. Поради тази причина мнозина предпочитат да отглеждат пъдпъдъци сами, не само заради техните нужди, но и за продажба. . За да получите висококачествено месо и да запазите стоката на труповете, трябва да знаете как да коригирате пъдпъдъците, както и всички нюанси на тяхната обработка, рязане и съхранение.

Стопанство на пъдпъдъци

Домашни птици за лицето

Трябва да постигнете здравословни, добре изпълнени пъдпъдъци на възраст от 2 месеца. При повече възрастни месото става по -трудно, така че да ги поддържате нерентабилни за дълго време. . Килът трябва да стърчи добре, а оперението е плътно и блестящо.

Пъдпъдъци в клетките

Както мъже, така и жени, неподходящи за яйца или просто ненужни. По време на угояване те се съдържат отделно, по време на селекцията разделението на птицата се извършва едновременно от пода. При мъжете перата на гърдите имат цвят на кафяво-бежово, сиво оперение на шията, хетерогенно, с две тъмни ивици на яка. Женските имат бежови пера с тъмни петна, бели на врата. В допълнение, мъжете между опашката и наметалото имат секреторно желязо под формата на малък туберкул, което е лесно да се открие дали опашните пера са удължени.

Как да различим женската от мъжки

Условията на угояване

Птиците по време на угояване се съдържат в клетки от 30-50 глави. Клетките са инсталирани в сухо отоплявана стая, където температурата на въздуха се поддържа в рамките на 20-24 градуса. Важна роля се играе от степента на осветяване на клетките: в здрача, пъдпъдъците набира по -бързо, се държат спокойно, докато в ярка светлина те стават тревожни, консумират по -малко храна, често се блокират един друг. Поради тази причина осветяването в клетките на нивото на подаване не трябва да надвишава 10-12 LC.

Изкуствено осветление за пъдпъдъци

Така че, ако в стаята има големи прозорци, най-добре е да ги закачите с нещо и да използвате лампи с нажежаема жичка от не повече от 40 вата или еквивалентни енергийно пестене, за да ги запалите. Продължителността на дневните часове за пъдпъдъци трябва да бъде около 10 часа.

Съдържанието на пъдпъдъци

Хранене на пъдпъдъци за възрастни

Те хранят птици три пъти на ден, а храната се излива. Диетата съдържа царевица, просо, съединение, прясна коприва, пара на грах, фуражни мазнини (не повече от 5% от общото количество храна). Тъй като рязък преход от една диета към друга влияе негативно на здравето на птицата, това може дори да причини случай, прясно износените млади животни се прехвърлят на нови фуражи постепенно без 3-4 дни, те заместват част от фуражната смес всеки ден с други съставки.

Схема за хранене на пъдпъдъци

Sunning и обработка на трупове

Формирането на пъдпъдъци не може да се нарече приятна процедура и въпреки това, всяка новак домашна ферма трябва да овладее добре тази техника, за да се справи с всичко самостоятелно.

За лицето трябва да подготвите всичко необходимо предварително:

• кухненски ножици или нож (много остър);
• Битка за кръвен поток;
• кошница със стоманена решетка;
• 30-50 литров контейнер за топла вода-

  Преди лицето на птицата трябва да подготвите всичко необходимо

• Специална кола за стрелба с химикалка.

Машина за перозия

Кошницата трябва свободно да влезе в контейнера с вода, така че правилно определете размерите. Наличието на перосопуларна машина е задължително само ако клането се извършва на големи партиди. За тези, които вкарват 10-20 пъдпъдъци, няма нужда да харчите пари за центрофуг.

На мястото на лицето на птиците се доставя в малки затворени кутии. Те могат да бъдат дървени или пластмасови, размерът обикновено е 20x60x60 cm. Вътре трябва да има дялове, благодарение на които птиците не се смазват. Те седят внимателно в кутиите на пъдпъдъци, стискайки пръстите му зад гърба. Ако птиците са ранени по време на раждането, ще остане щетите по кожата, поради което продуктът на трупа се намалява.

Крос-носител за пъдпъдъци

Компактно пластмасово носене

Мрежа носене

Съвет. Така че, когато се реже чрез случайно разкъсана гуша или черва, да не оцветява месото със съдържанието му, опитни птици фермерите препоръчват да не хранят пъдпъдъци 6 преди лицето. Някои спират да се хранят на ден, но количеството вода не ограничава.

Пъдчуганите трябва да бъдат спрени да се хранят поне 6 часа преди клането

Процедурата за лицето на птиците е следната:

• Пъдпакът е положен на всяка подходяща повърхност, натиснете тялото и крилата с една ръка-

  Можете да използвате подрязването на пластмасови контейнери, така че да е по -удобно да запазите птицата

• Рязкото заточен нож се отрязва от птицата, след това лапите са разделени;
• Те сгъват труповете, така че цялата кръв се оттича във ваната;
• Преместване на запушените птици в кошницата и потопено в гореща вода (65-70 ° C) за 15-20 секунди-

  Потапяне на труп във вряща вода

• .

Много е важно да не се преекспонира птицата в гореща вода, защото след това перата са включени с кожата. Но късите пъдпъдъци също са изтръгнати лошо, така че трябва да свикнете тук. Някои загряват водата почти до кипене и потопете труповете три пъти за 2-3 секунди. Обикновено такова разклоняване е достатъчно, така че перата лесно да започне да се отстранява от кожата.

Тръглото на труп

Ако птиците се отглеждат за прилагането на месо и се планира редовно клане на големи партиди, трябва да направите малко по -различно. На масата се поставя контейнер за течаща кръв и върху нея се фиксират няколко метални фунии (можете да съставите Makeant). След това пъдпъдъците се вземат от лапите и се поставят по една във фунии с главата надолу. По този начин е по -удобно птиците да отрежат главите си, а кръвта тече по -бързо.

Конус на охлаждане

Замъглените трупове се изгарят с горелка, за да се отстрани пухът, останал върху кожата, след това лапите се нарязват и продължават към рязане. . Поставете накрайник на ножа там и извършете надлъжно разрез по корема. Нежно премахнете червата, отделете черния дроб, сърцето, стомаха. Отрежете шията в кръстовището на гърдата и през този разрез те отстраняват хранопровода с трахеята.

Премахване на вътрешностите

Автомобилите, предназначени за продажба, трябва да останат непокътнати, така че трябва да ги изкормиш само през една дупка - в района на наметалото. Първият път е малко вероятно да се направи това, тъй като тук е необходим опит. Вземете трупа, нарежете малко кожа върху наметалото, внимателно залепете пръст в разрез, но не в средата, но по -близо до дясната страна. Улавете вътрешностите и също внимателно се дърпат към себе си. Много е важно да не смажете жлъчния мехур, който се намира близо до черния дроб.

Има специална лъжица за удобството на такова докосване. Изглежда като обикновена трапезария, но има широка секция в края. Как да режете: Нарежете кожата на корема, поставете и поставете лъжица до максималната възможна дълбочина, спретнато я завъртете около оста си. Това ви позволява да отделите вътрешностите от тялото, без да ги разкъсате. Тогава лъжицата внимателно се дърпа върху себе си, а вътрешността на птиците свободно излиза навън. Трупът остава непокътнат, запазва презентацията.

Лъжица за изкормване

Лъжица за докосване на пъдпъдъци

Такова устройство може да бъде закупено в специализирани магазини или да се направи със собствените ви ръце, тук няма нищо сложно. Разбира се, при липса на опит с лъжица също всичко няма да се получи безупречно, защото рязането на пъдпъдъците изисква определено забавяне.

Разрушаване на трупа с лъжица

След рязане на труповете, пъдпъдъците се измиват старателно в топла вода (не по -висока от 30 ° C), поставете в кошница и се оказват за известно време, така че цялата стъклена течност. Сега месото от пъдпъдъци е готово за употреба. Ако не е възможно незабавно да готвите или продадете труповете, трябва да ги охладите до температура 3 ... 4 ° C, да го опаковате в хранителен филм, пергамент или целофанови торбички и да оставите в чиста вентилирана стая с въздух Температура от 0 до 3 ° C и влажност около 80%. При такива условия месото може да се съхранява не повече от 48 часа. За дългосрочно съхранение, охладените трупове трябва да бъдат сгънати във фризера.

Месо от пъдпъдъци

Съхранение във вакуумни опаковки

Бърз метод на трупове

За да намалят времето за обработка на запушената птица, някои собственици предпочитат да не скубят пъдпъдъци, а да извадят кожата от тях заедно с пера. Направете го така:

• изчакано, докато кръвта се източи;
• Поставете на масата с гръб надолу и ножът с нож е леко нарязан на гърдите;
• Поставете кожата с пръсти от двете страни и отстранете от трупа с рязко движение. Ако е необходимо, изрежете малко на гърба.

Кожата лесно се отстранява с оперението, така че трупът на пъдпъдъци остава почти чист. Достатъчно е да го изплакнете с топла вода и можете да пристъпите към изкормване.

Премахване на кожата с пера

Този метод има както плюсове, така и минуси, от които трябва да знае начинаещ птицевъдник.

Професионалисти:

• Не е необходимо да се скара, което означава, че можете да спестите от отопление на вода;
• Остава по -малко мръсотия и боклук;
• Обработката отнема много по -малко време и изисква по -малко физически усилия (при ръчни условия на скубане).

Минуси:

• отслабване на труп;
• не -зърна;
• Месото при готвене не е толкова сочно.

Труп без кожа

В допълнение, трябва незабавно да се грижите за изхвърлянето на отпадъците, защото просто не можете да хвърлите кожите с пера. Що се отнася до изпълнението, всичко зависи от конкретния клиент. Повечето магазини предпочитат да приемат по -голямата част от труповете на кожата, които имат привлекателен вид и са по -добре разпродадени от потребителите. Но много кафенета и ресторанти, където сервират на пъдпъдъци, са по -склонни да купуват трупове без кожа, за да не се преплащат за излишно тегло. Някои супермаркети нямат особена разлика - със или без кожа, основното е, че всички документи за продуктите са в ред.

Съхранение на автомобили

Лица за охлаждане

Развъждането на пъдпъдъци до месо може да донесе добър доход, но за това клането трябва да се извършва на големи партиди. Ръчно обработено 30, 40, 50 или повече птици в даден момент проблематично, така че най -доброто решение е да се купят специално оборудване, създадено за малки частни домашни птици. Полу -индустриалното оборудване ви позволява да автоматизирате процесите на труд и да улесните обработката на трупове на фермера.

Стандартният комплект включва:

• Звезда с конуси . Използването им значително опростява процеса на лицето и осигурява висококачествен кръвен поток в палетите. За пъдпъдъци конуси с височина 250 мм и диаметър на отворите 40 и 200 мм се използват за пъдпъдъци-

  Стоящи за 4 конуса за домашни птици

• Shuprchans - Контейнер с вградени - в отоплителни инсталации, осигуряващи стабилна поддръжка на температурата на водата в определените граници. Работи от мрежа 220 V и 380 V, има мощност 8 и 12 kW, температурният диапазон е 0 - 90 ° C. Капацитетът е оборудван с термометър, защитна решетка за нагревателя, топка клапан за източване на изразходваната вода. Обемът на мами варира в диапазона от 50-265 литра, тегло- от 12 до 20 кг. Изпълнението на най -малкия модел е от 120 до 180 пъдпъдъци на час-

  Shuprchans

• машина за перозия - Компактно устройство с въртящи се дюзи, които ви позволяват ефективно да премахнете до 98% от пух и химикалка от трупове. Дюзите са изработени от каучук, което осигурява целостта на кожата на труповете по време на процеса на обработка. Автомобилите работят от 220V мрежата, в експлоатация са прости и удобни. -

  Машина за перозия

• Охлаждаща баня - Контейнер с автоматично захранване и източване на студена вода, предназначен за бързо охлаждане на трупове след скубане. Тази процедура допринася за по -доброто запазване на месото, избягва инфекцията на микроорганизмите, подобрява появата на трупове. Капацитетът е оборудван с трансфузионна система, два топки крана, вграден -в термометър. В зависимост от размера, натоварването с едно време е от 50 до 120 трупа.

  Режеща вана от трупове на домашни птици

Освен това можете да закупите маса за рязане, специален багажник за замръзване на трупове, опаковъчно устройство. С компетентна организация на ферма за пъдпъдъци, такова оборудване се отплаща за няколко месеца.

Как да готвя пъдпъдъци

Видео - клане на пъдпъдъци и тяхното рязане у дома от А до Z