Какво зависи от цвета на черупката на пилешкото яйце?

Въпреки разнообразието от породи пилета, сред които има представители на всякакви цветове, от синьо черно до интензивно жълто, основно, яйцата на слоевете поставят два цвята: бели или всякакви нюанси на кафяво. Какво зависи от цвета на черупката на пилешкото яйце? Какво прави жълтъка жълт? ? Обясненията на тези въпроси са в областта на оологията - науката, участваща в изучаването на яйцата.

Какво зависи от цвета на черупката на пилешкото яйце?

Защо пилешките яйца се различават по цвят?

Преди да преминете към колористични проблеми, трябва да разберете структурата на яйцето. Черупка, протеин и жълтък - 3 компонента на узрели яйца, разположени в съотношение 12:56:32. Ако не вземете предвид външната обвивка, делът на протеина е 64%, а жълтъкът е 36%. Scientists came to the conclusion that 90% of the shell is filled with calcium carbonate, and the remaining 10% fall on magnesium, phosphorus, zinc, potassium, silicon, molybdenum, sodium, manganese, copper, aluminum, iron, fluorine, sulfur and Други елементи на масата Менделеев.

По степента на насищане с определени химически елементи, яйчната обвивка е близо до човешки зъби

Отвън яйцето е обвито над филма за черешка, който е изсушен слуз. Този защитен слой предотвратява влагата и предотвратява ефектите на злонамерените микроби. Друга „контролна точка“ се намира вътре: тапициран филм, който държи протеин и служи като отличен филтър за микроби. Той обаче е отворен за въздух и живот влага, необходима за образуването на яйцеклетка. Естественият "контролно -пропускателен пункт" е завършен мек протеинов филм.

Черупката с дебелина е 0,3 - 0,4 мм: В острия край на яйцето е по -гъста, в сравнение с тъпия край. Уплътнението на мембраната на яйцата зависи от периода на яйцеклетка: В началото на процеса то е по -дебело и постепенно се усъвършенства до неговото завършване.

Намаляването на обема на калция в тялото на пилето до края на зидания период е основната причина за изтъняването на черупката

Цветовата схема на яйцата, като цвета на оперението, е положена на генетично ниво. При пилета, подобно на останалите домашни птици, сянката на черупката се дължи на принадлежност към определена порода.

Яйцето придобива кафеникав нюанс благодарение на пигментния протопорторин

Кафявият цвят се появява в черупката под въздействието на протопопрофирин. . Той участва в синтеза на клетки на маточната лигавица по време на образуването на черупката, така че сянката се полага на началния етап на този процес. Колкото повече часове яйцата се разпределят на яйцето, толкова по -интензивен цветът му става интензивен.

Фактори, влияещи върху цвета на черупката

Отчасти за цвета на яйцата в един или друг нюанс, диетата на птиците е важна: липсата на някои разновидности на аминокиселини може да доведе до намаляване на наситеността на цветовете. Също така концентрацията му се влияе от етапа на яйцето, тъй като сянката на първите яйца, като правило, е по -наситена. .

Достатъчно е да проследите паралела между цвета на перата и цвета на черупката: женските с бяло оперение дават бели продукти, а пилешките пръстени на други нюанси бързат кафяви тестиси.

Пиле с червено, кафяво, бледо или черно оперение носи кафяви яйца

Всяко разнообразие от пилета се характеризира със специфични цветови характеристики. Например, известното легенско или руско бяло оперение е боядисано в цвят на сняг, съответно, яйцата им ще бъдат същата сянка. .

Кокошки Leggorn

Kuritsy Leggorn бяха показани като яйчен кръст с високи характеристики на производителността. В допълнение, те имат отлични адаптивни способности, имат умерен апетит и не изискват много място в пилешкия кооп. At Нашата статия Ние измисляме как правилно да поддържаме и захранваме „легага“. И в статията "Lyghorn V-33»Нека се запознаем по -близо до пилетата на джуджето.

В частните ферми, за да се увеличи икономическата рентабилност, те предпочитат породите в посока на месото, която има преобладаващ цвят или кафяв цвят, както в слоевете от породите Родиланд, например. Следователно логическата верига беше фиксирана в съзнанието на средния мирянин: кафяви яйца = дом, което означава естествен продукт. На практика обаче тази формула не работи.

Има метод за тестване, който дава 100% резултат: бялото ушна колеба е гаранция за бяло потомство. Собствениците на червени уши дават продукти от кафяви нюанси.

Цветът на ушната мида определя цвета на яйцата

Южноамериканският континент е щастливият собственик на екзотична порода пилета, носещи сини яйца със зеленикав нюанс. В допълнение към оригиналния цвят на черупката, самите слоеве също изглеждат доста необичайни: те нямат опашки. Отсъствието на придатъци на гърба на тялото, очевидно, се компенсира от мустаци и брада. Името на породата Араукан идва от едноименното индийско племе, което навсякъде разпръсква това разнообразие от птици. Преди няколко десетилетия тези чужди продукти придобиха безпрецедентна популярност благодарение на погрешно установения стереотип. Смятало се е, че в този продукт има много повече хранителни вещества, отколкото в яйцата на обичайните нюанси, а нивото на холестерола, напротив, е много по -ниско. Последните проучвания обаче опровергаха този потребителски клише.

Породи пилета Араукан и Америкаукан

Арауканските пилета са известни по целия свят от необичайния цвят на яйцата си. Въпреки това, много животновъди вярват, че зелените яйца не са единственото нещо, което можете да обичате този кръст. Искам да знам какво все още е необичайно в това пиле? Прочетете нашата статия за Пилета на Араукан. Между другото, Араукан има свързан кръст - Курица от Америка, който се появи чрез пресичане на Араукан с местни американски пилета.

Пилето на Араукан поставя сини яйца

. Тези обстоятелства могат значително да повлияят на интензивността на оцветяването, като дават черупка или бледа крем или ярък тухлен нюанс.

Какъв цветът на жълтъка зависи от какво?

В допълнение към цветовите характеристики на яйчната обвивка, домакинята се интересува от цвета на жълтъка, който варира от светло жълто до златисто и ярко оранжево. Ако протопопрофиринът "работи" много над кафявата обвивка, тогава жълтият нюанс е в надеждните ръце на каротеноидите. Въпреки това, не всички представители на тази група пигменти получават силата да оцветяват жълтъка в ярки цветове. Например, бета-каротинът, правейки такива оранжеви моркови, няма ефект върху жълто плътно вещество. Но пигментите с необичайни имена лутеин и ксантофил участват пряко в цвета на жълтъка.

Цветът на жълтъка се определя от каротеноиди

Оцветяването се дължи на силовата система: когато пилетата се хранят с растения, съдържащи жълт пигмент в големи количества, жълтъкът ще придобие по -наситена сянка. Този ефект може да бъде постигнат с помощта на наситени с царевица жълти сортове или билково брашно. Ако в захранващата верига се предвиждат светлинни сортове царевица или люцерна, бледността на цвета ще се предава и жълтъка. Ако храненето се основава на безцветни емисии, жълтъка ще се окаже почти прозрачен, светло жълт нюанс.

Ако каишката се храни с люцерна, цветът на жълтъка ще бъде светло жълт

Цветът на жълтъка, подобно на цвета на яйчната мембрана, няма абсолютно никакъв ефект върху качеството на продукта. Въпреки това, животновъдите, ангажирани с развъдни слоеве, се опитват да придадат на жълтъка интензивен цвят, така че хранят пилета с фураж, съдържащи жълт пигмент. В допълнение, изследователите стигнаха до извода, че жълтъкът съдържа протеин в големи количества, отколкото самият протеин, следователно, неговата полза по никакъв начин не зависи от сянката.

В големи количества протеинът се съдържа в жълтъка, отколкото в протеина

Популярни въпроси за пилешките яйца

С помощта на най -простите химически процеси можете да дадете обяснения на много проблеми и гатанки, свързани с ембриолната форма на животни, обвити в черупката - яйце, ако говорим обичайния език. По -долу са най -често срещаните теми за обсъждане на домакините, които активно използват този продукт за кулинарни цели.

Съставът на пилешкото яйце

Черупката на белите яйца е по -крехка от тази на кафявото?

2 фактора влияят на силата на черупката:

• Възраст на слоя;
• Обем на калций в храната.

Беше отбелязано, че с увеличаване на възрастта пилето започва да носи по -чупливи яйца. Сезонността също влияе върху качеството на черупката: през пролетта, когато състоянието на тялото се влоши след зимния период, вероятността случайно да се счупи яйцето значително се увеличава.

Силата на яйцеклетката не зависи от цвета

Правила за маркиране на яйца

Всяко яйце производствено производство е оборудвано с маркиране. Фабричната "стигма" започва с капиталовата буква, което показва продължителността на срока на годност. Фигурата следва, че означава категория, отговорна за размера. Например „D“ означава хранително яйце, което е желателно да се приложи в рамките на 1 седмица, и „C“ - супени лъжици, подходящи за използване до 25 дни. В зависимост от категориите, теглото на яйцето варира от 35 g до 75 g или повече.

Проба за маркиране на яйца

Яйцата, с които цветът е по -полезен?

Има широко разпространено мнение, особено в кръга на домакините, че кафявите яйца са по -естествени. Качеството на продукта обаче се влияе не от цвета, а от съдържанието на съдържанието и състава на емисията. Беше отбелязано, че сред кафявите яйца има по -често копия с кръвни петна.

Тъй

Малката кръв се натъква най -вече в яйца с кафява черупка

Опасни ли са яйцата със зелени жълтъци?

Зеленикавият нюанс, който се образува на жълтъка по време на подготовката, не влияе на вкусовите му свойства. Те обаче не трябва да варят твърде дълго, тъй като качеството на протеина може да се влоши: оптималното време за готвене е не повече от 10 минути. Препоръчайте използването на изключително пресни яйца. Те също ще предотвратят озеленяването на жълтъците ще помогнат за моменталното им охлаждане след готвене.

Жълтът, който след топлинната обработка е придобил зеленикав нюанс, е подходящ за използване при готвене

Коя държава може да се похвали с най -голямата консумация на яйца?

Страната, която най -много се интересува от яйчни продукти, е Мексико: Всеки жител на този слънце -изгладен ръб яде около 22 кг яйца годишно. Преди няколко десетилетия рейтингите „яйце“ бяха оглавени от Япония: всеки островитянин консумира поне 320 яйца годишно.

Мексико счупи всички записи за пилешки яйца

Как жълтъкът не се придържа към черупката?

Протеинът се образува от 3 слоя: сравнително издръжливи централни и воднисти слоеве, външни и вътрешни. В района, съседен на жълтъка, протеинът е по -концентрирана форма, в сравнение с зоната, разположена директно под черупката. В слой в контакт с жълтък еластичните шнурове се образуват от два ръба. Именно те фиксират жълтъка в централно положение и поради тяхната еластичност не предотвратяват въртенето му около оста им.

Структурата на яйцето

Как се образува непрозрачен протеин?

Матовият бял нюанс на протеина е доказателство, че въглеродният диоксид е в яйцето с голям обем. Калният цвят се получава поради факта, че яйцето е дори прясно и с₂ Нямах време да се изпаря. В яйцата, съхранявани след яйцето, дълъг период на въглероден диоксид безопасно остави черупката през порите.

Леко замъгленият протеин служи като гарант за качеството на яйцата

Изгодно ли е да съхранявате яйца без опаковки?

Като се има предвид, че черупката на яйцата е проникнала с милиони пори, които допринасят за проникването на различни миризми и всякакви бактерии, се препоръчва да се поставят яйца в специални тави. Препоръчително е също така да се избягва близостта до продуктите, които имат ясно изразена миризма.

За предпочитане е да се поставят яйца в опаковката

По -добре е да поставяте яйца с остра или тъпа страна надолу?

За предпочитане е да поставите яйца с остър край. Това се прави така, че жълтъците да заемат централната позиция. Тази позиция също допринася за добрата вентилация: яйцата дишат по -добре в това положение, тъй като в тъпия край има повече пори в сравнение с острите.

Не трябва да съхранявате яйца в хладилника твърде близо до други продукти

Какъв е срокът на годност в хладилника?

Яйчните продукти могат да се съхраняват в хладилника за около 5 седмици от датата на тяхното производство. След 6 седмици охладено съхранение, такъв продукт не се препоръчва да се яде за храна. Подаръците на пилетата от Настек не се влошават доста дълъг период поради факта, че на повърхността на черупката се образува защитен филм.

Не е препоръчително да съхранявате яйца извън хладилника

И какво зависи от размера на пилешкото яйце?

Теглото и размерът на яйцата се дължат на много фактори. На първо място, епохата на пилето засяга масата: колкото по -млада е женската, толкова по -малките яйца носи тя, която носи. Тъй като остаряват, размерът им става по -голям. Ако на началния етап масата варира от 50 g, след това, след като достигне кокошка от една година, тя се увеличава до приблизително 65 g.

Размерът на пилешкото яйце зависи от възрастта на слоя

Защо яйцата са с два жълтъка?

В случая се образуват яйца с два жълтъка, когато 2 яйца в тялото, слоевете узряват едновременно. По правило подобно явление се осъществява при много млади жени или едноета полагане. Най -големият процент от „двойни яйца“ е през първата седмица на масонството.

Яйцата с два жълтъка могат да се използват за кулинарни цели

Преди това такива продукти се считат за неподходящи за употреба, обаче, като се има предвид големия размер на яйцата, чиято маса достига 80 g, Zootechnics са специално ангажирани с развитието на пилешки скали, които носят такива яйца.

Цветът на пилешките яйца зависи главно от породата на слоевете, а интензивността на рисуването на черупката се влияе от съдържанието на каротеноидните пигменти в фуражите. Въпреки това, цветовете на цвета по никакъв начин не влияят на вкуса и питателните качества.

Видео - Митове за пилешките яйца