Какво е пастьоризация?

Пастьоризацията е процесът на унищожаване на вегетативни форми на микроорганизми (с изключение на термофилни) в течни среди, хранителни продукти чрез единично и кратко нагряване до температури под 100 ° C, обикновено чрез нагряване на най -често течни продукти или вещества до 60 ° C в продължение на 60 минути или При температура 70-80 ° C за 30 минути.

Технологията е предложена в средата на 19 век от френския микробиолог Луис Пастьор. Използва се за дезинфекция на хранителните продукти, както и за удължаване на периода на съхранение.

Какво е различно от стерилизацията?

Млякото може да бъде пастьоризирано или стерилизирано. Каква е разликата?

. За да изберете правилния продукт в магазина, трябва да разберете техните различия.

По време на пастьоризацията млякото се нагрява при температури от 65-100 градуса. .

.

! .

Стерилизираното мляко може да се съхранява дълго време, до една година, но само при правилните условия. .

Хранителната стойност на пастьоризирания продукт е по -ниска от тази на стерилизирания. Пастьоризираното мляко може да се използва за приготвяне на млечни киселини.

Подкислява добре, но стерилизираното мляко не кисе, а просто става горчиво. .

Видове пастьоризация на млякото

Пастьоризацията на млякото се извършва по няколко метода или по -скоро в различни режими:

1. Дълго ! В този случай свойствата на продукта не се променят, качеството се подобрява. Температурата на такава обработка +65 градуса. Процесът продължава до половин час. В индустриален мащаб млякото се пастьоризира в големи, стерилни бани с двойни стени.
2. Краткосрочен Изработена с гореща вода. Това е метод, базиран на пренос на топлина. . .
3. Пастьоризацията е силно температура включва незабавно нагряване на мляко, без да се държи температура. Температура на отопление +85 градуса. Методът е подобен на предишния, но без да издържа. Топло мляко с вода или пара. Унищожаване на вредни бактерии при 99,5%.
4. Ултра -висока температура извършени на 2 етапа. . Режимите на пастьоризация се избират според нуждите. Но е важно точно да се наблюдава методът на обработка, в противен случай млякото пастьоризация няма да успее.

Интересно! Не е извършена високотемпературна пастьоризация за мляко за мляко, но за сметана, която след това ще бъде преработена в масло, този метод все още е популярен.

Пастьоризация на млякото в производството

За пастьоризация на млякото в предприятията те използват текстови инсталации. .

Правилната обработка на мляко ви позволява да премахнете всички патогенни бактерии, гъбички от продукта, да подобрите вкуса. Такива инсталации са конфигурирани при необходимост.

Можете да изберете режими, температурата се регулира от нуждите. След пастьоризацията млякото се проверява. Той трябва да отговаря на стандартите на GOST, в противен случай няма да бъде продаден.

Така, според нормите на GOST, пастьоризираното мляко трябва:

• Имайте типичен вкус и мирис на мляко;
• нямат външни аромати, миризми;
• имат определено съдържание на мазнини, декларирано от производителя;
• съдържат определена норма на полезни бактерии;
• нямат в състава на патогенни бактерии, спори на гъбички.

. Само висококачествен продукт, който е преминал пастьоризация и проверка, отива за продажба.

Така че, ако получите мляко в магазина с надписа "пастьоризиран", можете да сте сигурни в нейното качество и пиене без страхове.

Пастьоризация на млякото у дома

. И така, как да пастьоризира млякото без специални индустриални инсталации?

Процесът се осъществява на няколко етапа:

1. . Млякото трябва да се намесва постоянно, така че да се загрява равномерно.
2. Когато млякото загрее до 72 градуса, огънят е изключен и тиганът е покрит с капак. Тя трябва да се влива за не повече от 30 секунди.
3. След това контейнерът с мляко се прехвърля в басейн със студена вода и се охлажда до 22-38 градуса.

Всичко, пастьоризацията е завършена и можете да използвате висококачествено мляко без бактерии. MultiCar може да се използва и за пастьоризация. В съвременните модели има специален режим "пастьоризация".

Млякото просто се изсипва в купа с многокук и поставете режима „пастьоризация“. .

Интересно! Съвременните мултикули имат режим на пастьоризация, който позволява обработката на продукта на къщата без трудности.

Видове пастьоризатори

По метода на действие върху продукта всички единици са разделени на две групи: Директно и косвено.

.

Други инсталации от този тип - електрически. По метода на пренос на топлина те са елементарни и индуктивни.

Директно -действащи пастьоризатори Загряват продукта, използвайки ултравиолетово или инфрачервено лъчение, както и ултра високи честоти. .

.

В допълнение се отличават капацитивни и течащи пастьоризатори. Бившата работа според цикличната схема и следователно е забележителна. Вторият има редица технологични операции и продължителността им е много по -малка.

.

Баните са проектирани да отопляват мляко за 30 минути. Температура - 63 - 65 ° C. Основният им недостатък, с изключение на ниската ефективност, е възможността за разпространение в продукта на микроорганизмите (термофили).

Следователно, в целия свят предпочитат единици за краткосрочна и моментална пастьоризация, затопляйки суровините до по -висока температура - пара, тръба и плоча.

. Устройствата за пара и електрически имат ниска ефективност и проблеми с мащаб в котлите.

В директно действащи единици източникът на топлина е хидравличното съпротивление на въртяща се течност или електрически ток.

Сред тях най -популярните са инсталациите, в които млякото се дезинфекцира с помощта на ултравиолетово лъчение и пастьоризира - инфрачервено (2,9 - 3,2 μm).

В микровълновите ареси се използват вълни от повече от 3000 MHz. Коефициентът на използване на енергия достига 0.8. Недостатък - сложност на дизайна. Ефективност на нагревателите на електрода - до 98%. Те обаче са опасни и ненадеждни.

Използване на мляко в сирене

Сиренето е най -доброто, разбира се, готвенето от естествено мляко. .

.

.

В допълнение, използването на не естествено мляко, но пастьоризирано е изключително важно да се вземе предвид, че ограничаващият параметър е максималното запазване на състава и физикохимичните свойства на млякото, което засяга изхода и качеството на сиренето.

Пастьоризацията в Cheeseout се извършва с помощта на определена технология: .

Ако е необходимо да се проведе високо бактериално замърсяване на млечните суровини, режимът е следният: T = 74-75 ° C, суровини откъс от 20-25 секунди.

Суровините за приготвяне на меки сирена се пастьоризират според схемата: . Тези режими не означават, че си струва да се придържаме към тях - това са средни данни.

Всеки човек от сирене създава собствена индивидуална технология за производството на сирене, включително пастьоризация на стартовите суровини.

Заключение

Пастьоризацията е ефективен процес на дезинфекция на мляко преди последващата му употреба или преработка.

Освен това позволява на млякото да се съхранява по -добре. Тази техника за обработка се използва за мляко, което отива за продажба или употреба у дома.

Ако се извърши правилно пастьоризацията, млякото ще остане полезно, но няма да съдържа патогенни микроорганизми.

.