Как да удавим правилно рибата

Плъзгащата се риба се счита за вкусен и здравословен хранителен продукт за хората. Технологията за плъзгане не осигурява треска за преработка на риба. Процесът се осъществява в условия на естествена среда.

Такава риба също се нарича изсушена, тъй като месото му е плътно и сухо. Рибата, приготвена с тази технология, се съхранява дълго време без специални условия за съхранение.

Плъзгащата се риба е прекрасна закуска, която може да се сервира на масата за хранене. В допълнение, такава риба може да помогне за пътуване, тъй като няма да се влоши.

Какво е забавяне?

Бавната риба е продукт, който се приготвя в естествени условия, но преди този процес рибата трябва да бъде осолена.

Интересно е да се знае! Бавният процес се характеризира с факта, че в резултат на това рибата придобива напълно различни свойства и в нея се появява интересен привлекателен вкус. Тази технология се нарича също сушене.

В резултат на бавни процеси месото се дехидратира и ефектите на околната среда помагат на месото да узрее. Като резултат:

• Месото е импрегнирано с мазнини, става плътно и еластично.
• Месото придобива полупрозрачен вид, с красив кехлибарен нюанс.
• Ако рибата е с хайвер, тогава хайвърът се превръща в вкусен гранулиран деликатес.

Ароматът на изсушена риба не може да бъде объркан с друг аромат. Месото се яде след отстраняване на кожата от рибата заедно с везните.

Каква риба може да бъде изсушена?

Важно е да знаете какви сортове риби по време на тази технология за готвене могат да зарадват отлични резултати.

Не всички сортове риби са подходящи за бавния процес, тъй като месото на някои риби узрява неправилно, така че е невъзможно да се получи правилната структура от него, както и аромата, която е характерна за резкия месо.

Малките сортове риба, които не се считат за ценни, имат сходни положителни характеристики. Такива видове риби могат да бъдат приписани на Vobla, Taran, Chekhon, Guster и др.Д., които принадлежат към така наречената частична. За мудност можете да използвате по -големи видове риби, като платика, Zander, SOM и т.н.Д.

Ако турширате прясна риба, уловена в деня на риболова, това ще се окаже в резултат на най -висококачествения краен продукт. Трябва да се помни, че рибата се разваля достатъчно бързо. Плъзгащата се риба с „душ“ се практикува от коренните северни народи, но за познатите хора такава технология не е подходяща. Можете да забавите рибата след размразяване, но този продукт няма да отговаря на всички необходими характеристики. Понякога уловът е замразен, а след това се размразява и изсушава, но това е само в екстремни случаи.

За да направите рибата вкусна, е по -добре да изсушите рибата от средно и високо съдържание на мазнини. Качеството на изходния продукт също зависи от това кога е уловена риба - през зимата, пролетта, лятото или есента. Предпочитание трябва да се дава на риба, уловена през зимата или рано през пролетта преди процеса на хвърляне на хайвера, тъй като през тези периоди рибата има най -големи запаси от мазнини.

Приготвяне на риба за сушене

Преди да засадите риба, се препоръчва да я изплакнете, както и да се почиства от слуз, въпреки че някои рибари вярват, че това може да повлияе негативно на вкуса на рибата, така че те премахват само мръсотията с парцал.

В никакъв случай не трябва да се почистват везните и е по -добре да не се изтръпват по -малката риба, тъй като мазнините и вътрешността на рибата придават на продукта по -ярък вкус.

През лятото, когато съдържанието на стомаха на тревопасните видове риби бързо се разваля, такава риба трябва да бъде изкормена, в противен случай горчивината може да се появи в рибата.

Ако се планира да удави голяма риба, тогава тя трябва да бъде нарязана напълно. Вътрешността на рибата се отстранява, но кожата с люспи не трябва да се докосва. Коремът също не е докоснат, тъй като има много мазнини, което е необходимо за процеса на поклонение. За да се извлече вътрешността, е по -добре да се направи разрез по гръбначната перка. След такова рязане, трупът на рибата не е необходим за измиване.

Как да забавя рибата през лятото у дома: етапи на готвене

Бавният процес се характеризира с наличието на определени етапи, които се извършват в правилния ред. Така:

1. Солеща риба. Всеки контейнер е подходящ за това, но не и метал. Рибата се поръсва със сол и след това се напълва с физиологичен разтвор. След това рибата се поставя на студено място.
2. Изплакване и накисване на риба. Измиването и след това накисването се извършва в прясна вода. Продължителността на процеса зависи от продължителността на осоляването.
3. Процес на сушене (бавен). Извършва се в естествени условия, въпреки че можете да използвате всякакви устройства.

Методи за лятно осоляване

За процеса на осоляване ще е необходима само сол и контейнер. По -добре е да не използвате ястия за нехранителни продукти. Най -важното е, че обемът му ви позволява да мариновате нужното количество риба. По -добре е да се приемат голяма сол, която бавно се разтваря, приемайки излишната влага от рибата. Малката сол ускорява процеса на осоляване без дехидратация.

Сух посланик

Този метод за осоляване е по -подходящ за шофиране на трупове с тегло 1 килограм и още.

Технологията е както следва:

1. Трудният труп се освобождава от вътрешностите, като прави разрез по гърба, след което рибата се почиства с парцал.
2. Рибата вътре е споена в изобилие, но не много.
3. Рибните трупове се поставят в контейнера в редове, докато тъканта трябва да се поставя на дъното на контейнера. Рибата разпространява главата към опашката и се отдръпва.
4. След това отново рибните салци. 10 килограма риба ще отнеме до един и половина килограма сол.

След процеса на осоляване, рибата се покрива плътно с капак, докато тежък предмет (потисничество) лежи върху капака отгоре.

На бележка! Наличието на потисничество ни позволява да предотвратим появата на въздушни мехурчета, в които могат да се развият вредни бактерии. В резултат на текущото налягане плътността на месото се увеличава.

Рибата се просмуква за 5-10 дни. В процеса на смучене се отделя сок, който трябва да се оттича през пукнатините в долната част на контейнера. В тази връзка процесът се нарича "сухо" осоляване.

Ако малка риба е мазна, тогава вътрешностите не могат да бъдат отстранени от нея. В този случай малка риба се излага плътно една до една върху тъканта, след което се поръсва със сол и се увива в същата тъкан. Необходимо е да поставите товара отгоре. Сок, който се появява в резултат на осоляването на потоците през тъканта.

Мокър метод

Ако рибата е малка, по -добре е да се използва мокрото метод. Риба като хлебарка, костур или чистач се прониква по следния начин:

1. Първо трябва да вземете чиниите и да изсипете сол на дъното му, след което рибата е положена в това ястие достатъчно здраво.
2. След като изложи първия слой, рибата се поръсва със сол, след което се излагат следващите слоеве с преминаването на солта на всеки слой, включително горния слой. За 10 килограма риба ще се изисква около 1 кг сол.
3. Ако към солта се добави поне една лъжица захар, тогава вкусът ще бъде по -усъвършенстван.
4. Цялата риба е притисната с потисничество (товар).

В процеса на осоляване се появява сок и има толкова много сок, че той може да тече през ръба на контейнера (освен ако, разбира се, рибата е пълна с риба). По време на осоляването рибата се поставя на хладно място, в противен случай рибата може да се обърка, без да се приготви напълно.

Когато се осолява у дома, рибата се поставя в хладилника и когато се стесните в кампанията, трябва да копаете дупка в земята, покривайки я с клони. Ако рибата не е важна, тогава е достатъчно да я задържите за няколко дни и ако труповете са големи, тогава те ще трябва да се държат в сол за около седмица. Рибата може да се счита за готова, ако месото му стане твърдо и ако се издърпа зад главата, можете да чуете характерна хрупка. Ако в резултат на проверката тези характеристики не са потвърдени, тогава рибата се оставя в саламура за още един ден. Саламурата след осоляването може да се използва отново и ако вече не е необходимо, тогава излива.

Метод на миньор

Преди да започне осоляването, рибата е нанизана на въже с помощта на игла. В такова събрано състояние рибата пада в продължение на няколко дни, в зависимост от размера, в саламура - Tuzluk. Достатъчно е да легнете с малка риба в огъня за 2-3 дни и ако рибата е голяма, тогава разтворът на сол се изпомпва допълнително в труповете им със спринцовка

Приготвя се солен разтвор със скорост 350 g сол на 1 литър вода. Можете да свържете прясно приготвен солен разтвор с саламура от предишно осоляване или със саламура от закупена херинга на пикантен физиологичен разтвор.

Важно правило! Ако правилно приготвите разтвор на махмурлук, тогава суровото яйце не трябва да потъва в него.

Колкото по -голяма е рибата, толкова по -дълго трябва да е в физиологичен разтвор. При температура от 20 градуса рибата се смуче:

• В рамките на една седмица рибата се изсмуква, ако теглото му е повече от 1 килограм.
• Ако труповете тежат не повече от 0,5 килограма, тогава ще отнеме около 2-3 дни.
• Малка риба като тюл е мазна за 1 час.

Готовността за риба се определя чрез надлъжно разтягане. Ако рибата е издърпана зад главата, тогава трябва да се появи звук под формата на хрупка. При липса на хрупка, рибата все още не е готова, тъй като солта не е проникнала в прешлените. Добре -линената риба не се съпротивлява на натискането на пръст. Ако натиснете гърба на рибата, тогава трябва да има дупка.

Когда рыба правильно приготовилась в рассоле, ее вытаскивают из рассола и оставляют, чтобы она отлежалась на протяжении нескольких часов. В резултат на това солта се разпределя равномерно в рибено месо, което ще доведе до качествен резултат.

Накисване

Процесът на накисване се счита за не по -малко отговорен, тъй като има за цел да се отърве от солеността на външната повърхност на месото. Обезсоляването на горните слоеве води до факта, че изсушената кожа не абсорбира влагата по време на съхранение и това увеличава продължителността на съхранението на продукта. Продължителността на накисването зависи от продължителността на осоляването: всеки ден Соленето изисква 1 час накисване.

Измиването на риба от мръсотия и сол е включено в процеса на накисване. Рибата се измива внимателно, ръчно. Необходимо е да се гарантира, че везните, които служат като защита на вътрешните тъкани, не отлети.

Рибата се накисва в голям контейнер със студена вода. След известно време рибата започва да плава на повърхността, което показва получения резултат. След мудност тя ще бъде леко осолена и месото му ще придобие прозрачен кехлибарен нюанс.

Твърде дълъг почвен процес може да съсипе, особено мазнините големи риби. В резултат на дълъг престой във водата, външният слой се намокри. В този случай се препоръчва да се накисва в няколко подхода, като се изважда рибата за такава продължителност, тъй като остава във вода.

Правила за забавяне при различни условия

В резултат на дългогодишен опит за криене беше установено, че най -правилната риба се приготвя, ако е нанизана върху жица или върху шнур. По -добре е да окачите стройни сортове риба, да я нанижете на канапа надолу. По -добре е да удавите риба като платика или щука костур, поставяйки главата си нагоре, нанижете ги на въже, държейки я през очите. Това е необходимо, така че мазнината да не може да изтече от корема. Като опция е допустимо да се използват други устройства под формата на куки, нокти или тънки пръти.

На открито

Най -вкусната риба, която беше бавна при подходящо време на открито. По правило това е пролетен ден, с температура на въздуха в рамките на 18-20 градуса. Рибата е окачена с всякакви устройства.

Важен момент! Желателно е рибата. Ако рибата е достатъчно малка, като тюлци, тогава е по -добре да я изсушите върху хоризонтално опъната решетка.

Ако рибата е поставена на слънце, колкото повече в горещо време, тя или ще „заври“, или ще започне да изчезва по -рано, отколкото сухото. В допълнение, ценен продукт ще изтича от риба - мазнини. Идеалният процес на забавяне се извършва на сянка или под балдахин. Ако откритият въздух е твърде влажен, тогава е по -добре да поставите рибата в стаята.

В готина изба

Ако човек живее в частна къща, тогава той трябва да има изба, което е чудесно място за слюнка на риба. В допълнение, допустимо е да изсушите по -малката риба в избата, въпреки че след това се изсушава на по -топло място.

Що се отнася до голямата риба, когато носим обикновени условия, в нея може да се появи горчивина, но когато носите в избата, това няма да се случи, въпреки че това може да отнеме до 3 седмици. Рибата, изсушена в избата, се характеризира с най -добрите данни за вкуса.

На балкона и лодгиите

Балконът или лодгията, ако са остъклени и имат отварящи части за вентилация, също са подходящи за изсушаване на риба. Тук рибата е защитена от дъжда и от студа. Основното е да закачите рибата, така че възникналата мазнина да не капе на пода. Като опция - под рибата е инсталиран басейн или друг контейнер.

Най -добрият вариант е, когато рибата е бавна в черновата, така че балконът или лодгията могат да бъдат отворени, дори когато навън е студено.

Плъзгащи се на тавана

По правило таванското помещение е добре предвидено помещение, ако не поставя стаи за живеене или домакинство. Таванското помещение се загрява през покрива, но остава хладно, поради наличието на чернови. Тук рибата е надеждно защитена от пряка слънчева светлина и атмосферни валежи. Основното е, че това трябва да се вземе, за да се гарантира, че рибата не получава котките.

Жилище

Има моменти, когато при липса на други варианти трябва да изсушите рибата в стаята, въпреки че стаята неизбежно ще бъде пълна с конкретна миризма на риба, която мнозина не обичат. Въпреки че такъв продукт е забележимо по -нисък по качество на изсушените на открито, вкусовите му качества остават на приемливо ниво. Този процес може да бъде ускорен, ако използвате различни устройства за отопление.

На бележка! Процесът е забележимо ускорен, ако използвате вентилатора. Ако има малко риби, тогава тя може да бъде поставена в газовата печка.

В електрическа сушилня

За да изсушите рибата, можете да се въоръжите с всякакъв вид електрическа сушилня, която действа с принцип на конвекция, докато отоплението трябва да се регулира. Не поставяйте температура над 30 градуса, тъй като рибеното месо ще започне да пада от костите.

Сушенето се осигурява поради вентилатора. Продължителност на сушене-около 2 дни. Естествено, в дома на човек ще присъства миризма на риба, но качеството на продукта ще бъде приемливо.

Колко време да се наклони и как да се определи готовността?

Процесът на шофиране на риба зависи както от температурата на въздуха, така и от нейната влажност, включително размера на труповете. Малка риба може да бъде готова за няколко дни, въпреки че всъщност този процес е разтегнат за една или две седмици. Що се отнася до големи риби, тя може да изсъхне за един месец.

Рибата не трябва да се прескача и е по -добре да не я изсушавате донякъде, определяйки готовността му да вкуси.

Ако месото не е достатъчно, тогава рибата може да бъде оставена за известно време.

• Нощното месо е доста прозрачно, докато е плътно и еластично, с блясък на мазнини.
• На повърхността на рибата няма признаци на сол, докато кожата е силна и лесно се отстранява.
• Такава риба има приятен аромат, който причинява апетит.

След изсъхване, рибата може да се яде незабавно, но пълното съзряване на месото е възможно само след 3-4 седмици. За да направите това, рибата е обвита в кърпа или пергамент, след което се поставя на хладно място. След като Lieate в това състояние, рибите най -накрая придобиват своите качества на пълен хранителен продукт.

Как да се отървете от мухите

Риба, която е бавна на открито, привлича много насекоми със своя аромат, особено OS и мухи. Оси ядат главно рибено месо, но мухите не само се хранят, но и се стремят да оставят яйцата си в месото, след което се появяват неговите ларви.

Без проблеми можете да удавите рибата през пролетта, когато все още няма насекоми или през есента, когато те вече не са там. През лятото е по -добре да започнете да се забавяте вечер, след което рибата изсъхва през нощта, но на практика няма насекоми, които биха се интересували от риба. Спането от мухи или ОС не е толкова просто, въпреки че мястото, където рибата може да бъде изсушена с малка мрежа, намажете повърхността на рибата с масло или слаб разтвор на оцет. Мнозина просто доказват рибата на открито, след като преди това са я изсушили на закрито.

Как да забавя рибата през зимата?

Процесът на риболов през зимата е малко по -различен, тъй като трябва да се изсушава в стаята и това влияе значително на правилното узряване на месото. Поради факта, че домът на човек е твърде топъл през зимата, процесите се ускоряват и месото няма време да придобие всички положителни качества.

Зимното изсушаване на рибата има един положителен момент: през зимата няма насекоми, но е малко вероятно да се отърве от своя аромат.

На бележка! Ако рибата е бавна през зимата, по -добре е да използвате метода на сухото осоляване, за да се отървете от излишната влага.

Рибата е окачена главно в кухнята под тавана или до отоплителната батерия, както и над печката. Естествено, през зимата в жилищните помещения е малко вероятно много риба да бъде изсушена.

Възможно ли е да се удави риба в студа?

Желателно е температурата да е плюс, тъй като тъканите са повредени при минус температура.

На бележка! Всички знаят, че процесът на отстраняване на влага също се случва при минус температури.

Ако поставите зимен улов на балкона или под балдахин, тогава рибата, макар и бавно, ще изсъхне, докато ще трябва да я изсуши в стаята.

Полезни съвети

Технологията за сондиране на риба е допустима за опростяване, но ефективността на процеса няма да страда от това.

Така:

• Риба за триене, големи трупове се поставят в долната част на контейнера, а малката риба се излага отгоре на голям.
• По -добре е да нанижете същия размер на едно въже.
• Веждите се разкриват с помощта на вмъкнати клечки за зъби, които забележимо ускоряват процеса.
• Ако направите специална кадърна кутия, тогава по всяко време е лесно да се преместите на правилното място.
• От голяма риба, използвайки тази технология, е допустимо да се получи топка.
• В случай на нарушаване на режима на съхранение, когато рибата абсорбира влагата и има неприятна миризма, рибата може да се измие в солена вода и да се изсушава.

Риби мудността не е трудна, но тази технология е доста ефективна, което ви позволява да получите вкусен и здравословен хранителен продукт за хората.