Ферма на прасета у дома

Всеки, който отглежда прасета, трябва да разреши въпроса за клането на животни след угояване. Има три варианта: Вземете животното на клането, наемете сами специалист или намуснете прасета. Третият вариант е най -печелившът по отношение на спестяването на пари и време, но за това трябва да имате не само сръчност и физическа сила, но и съответните знания. В допълнение, е необходимо да посетите кулоарите на прасета и повече от веднъж, за да се проучи ясно технологията от началото до края.

Faring Pigs

Изисквания за животните

Вкусното качествено месо може да бъде само при здравословни, правилно хранени животни. Можете да ги запушите от 4-месечна възраст, но най-оптималното е 9-10 месеца, когато масата на прасето достигне 130-140 кг. Много хора предпочитат да свалят прасетата по -дълго, докато не спечелят максимално възможно тегло и продукцията ще бъде най -голямото. Тези, които не обичат мазнини и прекалено мастно месо, се нарязват на възраст от шест месеца: до 6 месеца животните събират 90-110 кг, а мастният слой е доста тънък. Виетнамските прасета, търсенето, за което нараства все повече и повече, се запушва на възраст 4-6 месеца, тъй като е нерентабилно да ги поддържате допълнително.

Виетнамските прасета се оценяват на възраст 4-6 месеца

Колкото по -голяма е масата на животното, толкова по -голямо е освобождаването на мазнини и месо:

• 100 кг тегло на живо дава продукция до 75%;
• от 120 до 140 kg-изходът 75-80%;
• Над 160 кг - изход до 85%.

Те не са подходящи за лицето на прасетата при лов: месото на такива животни придобива неприятно вкус и миризма, които не могат да бъдат прекъснати от нищо. Опитните фермери ви съветват да изчакате 5-7 дни след приключването на лова и едва след това да изпратите животното на клането. Определете, че прасето започва да ходи, можете по неговото поведение. Тя започва да отказва храна, проявява безпокойство, понякога агресия във връзка с други прасета, често изсумтява. Ясна характеристика е подуването и зачервяването на зърната, гениталиите, честото уриниране.

Прасетата в лов не са подходящи за лицето

Категорично е невъзможно да се оцени върху месото на прасетата, които имат симптоми на заболявания. Ако прасетата загубят апетита си, преместете се малко, те имат нетипично изхвърляне - трябва незабавно да се обадите на ветеринарен лекар, който да разгледа. В случай на сериозна инфекциозна инфекция се извършва курс на лечение или принудително клане и се извършва маскара. Яденето на такова месо е опасно за здравето.

Не можете да оценявате прасета със симптоми на заболяването

Също така не можете да чукате животни веднага след лечението с антибиотици и анти -селскостопански агенти. Тези лекарства се натрупват в месо, което не само влошава вкуса му, но и вреди на човешкото здраве. Същото се отнася и за ваксинацията - е необходимо да изчакате определено време след ваксинацията, така че да има месо, за да бъде безопасно. Обикновено този период е 2-3 седмици, в зависимост от вида на ваксинацията.

Също така не можете да вкарате прасета веднага след ваксинацията

Ако месото е предназначено за продажба, ветеринарна проверка се извършва без неуспех, дори ако прасетата са абсолютно здрави, ваксинирани и съдържащи се в перфектни условия. След проверката специалистът издава сертификат, който заедно с резултатите от санитарния и ветеринарен изпит след клане ви позволява да пуснете месото за изпълнението. Ако прасетата са нарязани за собствена употреба, не можете да се свържете с ветеринарния лекар.

Ако месото отиде за продажба, се изисква ветеринарна проверка

Подготовка за лицето

Така че всичко върви гладко, трябва да подготвите място, инструмент и самото животно. Те спират да дават храна за 12 часа, а водата три часа преди клането - това помага за почистване на червата и стомаха, следователно рискът от замърсяване на месото се намалява при рязане. Не си струва да гладувате повече от 12 часа: Първо, той ще крещи през цялото време, молейки се за храната и вълнението на други животни във фермата, и второ, от стреса, който започва да изпитва, вкусът на месото се влошава .

12 часа преди клането, прасето трябва да спре да дава храна

Платформата за лицето трябва да е суха, чиста, ако е възможно, затворена от вятъра и праха. Невъзможно е също да се клане в непосредствена близост до прасета, а не само по хигиенни причини. Останалите добитък не трябва да виждат самия процес и да усеща миризмата на кръв, така че изберете мястото, доколкото е възможно, зад непрекъсната ограда или зад стените на сградите. Най -доброто време за лицето е краят на есента, когато няма мухи, топлина и по -малко прах. Често нарязвайте прасета и през зимата основното е да изберете не твърде мразовит ден, в противен случай ще бъде проблематично да се реже трупа.

По -добре е да се направи клане през есента или зимата, също е необходимо да се направи това далеч от основния номер

Съвет. През лятото се препоръчва да стартирате рано сутрин, не по -късно от 5 сутринта, ако трупът е планиран да бъде изрязан на открито. По това време почти няма мухи и прохладата, която допринася за по -доброто запазване на месото.

За рязане на трупа ще ви трябва плоска повърхност - силен дървен щит или стабилна ниска маса е най -подходящ. Трябва да се измие добре с топла вода и сода, така че месото да не се замърсява при обработката.

Добре измит дървен щит или ниска маса е подходящ за рязане

Освен това се изисква:

• силни въжета за фиксиране на животното;
• Събиране на кръв и контейнери;
• запояване на лампа или газова горелка;
• чиста марля или плат с добра абсорбция;
• нож с остряло, постно острие, тясно и дълго;
• чиста слама;
• Топла вода.

Нож за пробождане на свине

В условия на домашно клане няма нужда да миете прасета и не е лесно да го направите - не всеки може да държи гладно животно под потоците вода. За да има по -малко мръсотия по кожата, трябва да почистите своевременно прасенцето и по -често да сменяте постелята. Всичко останало ще бъде премахнато по -късно в процеса на обработка на трупа.

С навременното почистване на прасета и подмяна на постелята върху кожата на прасето ще има по -малко мръсотия

Техника на домашно клане

И така, първо трябва да вземете прасе от плевнята. Голямо угоено животно е много неохотно да следва собственика или дори отказва да излезе изобщо. Много е трудно да го влачите със сила, а използването на сила и писъци повишава стреса, което означава, че те влошават вкуса на месото. Най -лесният начин е да примамвате храната, тъй като гладното свинче ще има нетърпеливи да помирише любимата ви храна. Някои използват друг метод: На главата на животното се поставя гъста торбичка или широка кофа, за да се ограничи прегледа. Опитвайки се да се освободи, прасето започва да се оттегля назад, така че трябва да го попитате в правилната посока. Вярно е, че тук се изискват сръчност и точност, особено ако прасето е много голямо.

Можете да изтеглите голям свински удар, като го ограничите до преглед с кофа и когато прасето започне обратно, задайте желаната посока

Методи за клане

Щом прасето излиза навън, и двата крака са вързани от едната страна с въже, след това едно и също въже се опъва под корема от другата страна и се полага рязък шут отстрани. След това асистентът го държи в легнало положение, а резачката бие с нож. Можете да отрежете прасето по два начина - с удар върху сърцето и сънната артерия.

Видео - прасе

Трудно е да влезеш в сърцето първия път, трябва правилно да изчисли силата на удара и да знае къде точно да победи. Не трябва да се възприема неопитен човек, тъй като един грешен удар може да ядоса прасе, да го направи агресивен и опасен. Така че този метод се използва само от опитни специалисти и дори тогава не винаги. Има още един нюанс - с клане в сърцето, част от кръвта се натрупва в белите дробове и кухината на гръдната кост и след това трябва да се загрее ръчно.

Трудно е да намушкаш прасе в сърцето и изисква определено преживяване

Вторият метод е по -прост: трябва да се ударите точно под ухото, където шията влиза в тялото, и изрежете кръвоносните съдове, без да засягате трахеята. След това трябва да обърнете животното настрани и да замените контейнера с кръвта. Подобно клане допринася за по -добро кървене, белите дробове остават чисти, а самото прасе е по -малко измъчвано. Така че кръвта да не се извива бързо, тя се смесва няколко пъти с размахване, а когато чашата е останките, тя се излива в чисти ястия и се приписва на студа. Обемът на кръвта при възрастен прасе след клане трябва да бъде поне 3-4% от живата маса.

Кръвта може да се изцеди в контейнера и периодично да я разбърква, така че да не се сгъстява

По правило се изисква средна продукция, която е изпитана от главни камбани, за лицето на голямо прасе се изисква един асистент, който ще държи краката на животното. Не е необходима допълнителна помощ, третият човек ще пречи само на работата. Някои предпочитат да зашеметят прасето с чук или тапицирана брадва във фронталната част на главата, така че да е по -лесно да се удари.

За лицето на прасе са достатъчни двама души, един удар, вторият държи краката

Обработка на трупове

За по-добър приток на кръв можете да окачите труп от задните крака и да оставите за 5-10 минути. След това време се отстранява и се поставя на земята за първична обработка. Кожата на прасетата е покрита с груби четинки, а за да се премахне, трупът трябва да бъде изгорял с огън, докато черно. С помощта на лампа за запояване или горелка първо изгорете едната страна от главата до петите, след това обърнете от другата страна и всичко се повтаря. Необходимо е да се изгори равномерно, до непрекъснат черен слой, но е важно да не се преекспонира огън в един сайт, за да се избегне напукване. Трябва да се окаже съдбата, че перитонеумът трябва да се изтръгва по -малко интензивно, тъй като кожата има повече нежна и се напуква от пламъка по -лесно. Това не само затруднява почистването, но и разваля представянето на мазнините.

С помощта на горелка трябва да изгоните кожата на прасе

Съвет. Ако под въздействието на пламък кожата започне да набъбва, трябва да вземете нож и бързо да пробиете балона с върха. През зимата можете просто да нанесете шепа сняг. Ако това не е направено, кожата в тази област ще се ексфолира и свинската мас ще загуби малко вкус.

Много практикуват стрелба с уволнение, за да придадат на мазнините приятен аромат. За да направите това, запушеното прасе се полага върху сламено котило, отгоре и страни също се изсипват и подпалват огън. Сламата трябва да е чиста, суха, без примеси на мултиграма. Ако, например, пелинът се натъкне в него, ароматът на мазнините вече няма да бъде толкова апетитен. В процеса на такава стрелба, прасето също трябва да бъде обърнато първо от другата страна, след това на гърба и всеки път, за да хвърли нова сламка отгоре.

Бойна слама

След изстрел, трупът трябва да се почиства добре. За да се улесни този процес, опитни собственици са покрити с прасе с чист, плътен парцал и полирани в изобилие с гореща вода (температурата на водата е около 50-55 градуса). От това мръсотията и маслото се накисват, кожата се изпарява и става много по -лесно. Продължителността на процедурата е около 5-7 минути, не се изисква да се държи по-дълго.

След изстрелване прасето трябва да бъде почистено

Последният етап - спиране и измиване на трупа. Вземете нож с тъпо широко острие и еднакви, къси движения, изстържете цялата мръсотия, за да почистите кожата. В зоната на корема трябва да изстържете много внимателно, за да не разкъсате тънката кожа. Сагата лесно се пълни в пукнатини и пропуски и не винаги е възможно да се измие старателно. За продажба, такива мазнини вече са подходящи. Особено внимателно трябва да се почиства в гънките на кожата на корема, зад ушите, на краката близо до копитата. В процеса през цялото време поливайте трупа с вода, измивайки останалата мръсотия. Kogdа -budeet oчiщено -dosebела, eще raз opolaskiюt oSseх stornn teplos.

В заключение трябва да бракувате останалата мръсотия от трупа и да измиете трупа отново с вода

Съвет. Така че кожата на салато да остане мека, ароматна и по -лесно да се нарязва, се препоръчва да увиете прасето с чисто старо одеяло или нещо подобно и да оставите за половин час или малко по -дълго. След това можете да започнете да режете трупа.

Отстраняване на кожата

В някои случаи се практикува кожата на кожата без пареща четина. Като правило са и труповете на мастните прасета, мазнините от които са напълно върху производството на миризма.

Етап 1. След кървене, трупът се полага върху дървен щит с краката нагоре и поставете отстрани на прътите за фиксиране.

Стъпка 2.С остър нож кожата се нарязва зад ушите, по протежение на тилната част и до долната челюст, след това от гърлото по стомаха до ануса и около гениталиите.

Стъпка 3. На краката в близост до копитата правят разфасовки на пръстени и надлъжни по цялата дължина.

Стъпка 4. . Ако е необходимо, те извършват разфасовки с нож, така че да няма нарязани на мазнини по кожата. Извадете от задните крака, корема, гръдната кост, след това отидете на раменете и отстрани към билото.

Стъпка 5. След отстраняване на кожата от предните крака, трупът е внимателно обърнат отстрани и се нарязва по билото. Нежелателно е да има импулси или слотове на кожата, тъй като това намалява индустриалната му стойност.

Съвет. В процеса не можете да докоснете ръцете на месото и мазнините, тъй като извън кожата е пълна с различни микроорганизми. Ножът, с който е нарязана кожата, също не трябва да влиза в контакт с четините и външната страна на кожата.

Стъпка 6. Отстранената кожа се сгъва наполовина с четинки нагоре и се оставя на хладно място за 30-35 минути.

Стъпка 7. След охлаждане се разгъва, почиства с нож от мръсотия отстрани на четините, извадете заплатите.

Стъпка 8. На чиста суха повърхност натриевата сол се разпръсква с тънък непрекъснат слой, поставете кожата с четина надолу и отново се покрива със сол (300 g на 1 kg кожа). Солта се разтрива добре върху цялата повърхност, завъртете кожата под формата на плик с четина и положени в чиста целофанова торбичка от дни в продължение на 5-6 и издържат при температура 8 ° C. В бъдеще тя може да бъде предадена благоприятно на предприятие, занимаващо се с производство на кожа.

Прасето се отстранява от прасето

Рязане

И така, след външна обработка, трупът е напълно готов за рязане. Поставя се на чиста маса или дървен щит с крака нагоре и фиксиран с дървени пръти от страните. Колкото по -силно е фиксирано прасето, толкова по -лесно е да го режеш.

Етап 1. Главата е отделена от тялото с остър нож и останките от кръв са заседнали.

Първата стъпка е да отделите главата от тялото с остър нож

Стъпка 2. Две дълбоки паралелни разфасовки отстрани се правят от гърлото до средата на перитонеума, след това се отрежете близо до шията и отстранете слоя мазнини и коремни мускули.

След това трябва да направите две дълбоки паралелни разфасовки отстрани

Стъпка 3. Ако това е глиган, направете разрез в центъра на корема и изрежете гениталиите. Прасето просто изряза модулния слой на Shard на перитонеума. Работата трябва да се свърши много внимателно, за да не се повреди случайно вътрешните органи.

Прасето е внимателно изрязано от маскулен слой на Шарда върху перитонеума

Стъпка 4. Гръдната кост се нарязва с брадва, костите са разделени. Ако прасето е намушкано в сърцето, кръвта трябва да остане в гръдната кухина. Той е загребен с малка чаша или кофа в чисти ястия.

Тогава е необходимо да се отреже гръдната кост и да се отдели костта от трупа

Стъпка 5. Те превръщат ръба на хранопровода, изваждат го и след това сърцето, диафрагмата и белите дробове. След това вземете стомаха и червата, внимателно извадете черния дроб и извадете жлъчния мехур.

След това е необходимо да се отстрани хранопровода и останалите вътрешни органи

Стъпка 6. Изберете вътрешна мазнина, изрежете бъбреците и много внимателно, за да не избухне, извадете пикочния мехур.

Изберете вътрешна мазнина

Стъпка 7. Вътрешната повърхност е изтрита с чисти марлеви салфетки. Невъзможно е да изплакнете трупа при рязане, тъй като това води до бързо увреждане на месото. По същата причина трябва стриктно да гарантирате, че съдържанието на стомаха, жлъчката и пикочния мехур, червата не се качват на месо и мазнини.

Вътрешността е избърсвана с марля салфетки или чист парцал

Сега остава само за разделяне на долните фуги на краката и нарязване на трупа на части. Някои господари изпълняват рязане малко по -различно, извличайки вътрешностите в различен ред. Тук няма особена разлика и всеки прави как е по -удобно за него. Основното е да се спазват санитарните стандарти и да се предотвратят замърсяването на месото.

Остава само за разделяне на долните фуги на краката и нарязване на трупа на части

Приблизително изход на продукти от животно с тегло 110 кг

Вида на продукта	Тегло	Вида на продукта	Тегло

Вида на продукта

Тегло

Вида на продукта

Тегло

Месо

62-70 кг

Сало

20-22 кг

Глава

7-8 кг

Бели дробове

800 g

Черен дроб

1,4-1,6 кг

Сърце

300-350 g

Индустриално клане

На кланета повечето процеси се автоматизират, обработката и рязането се извършват по метода на конвейера. Ветеринарният лекар изследва животното пред лицето на животните, след това те се измиват и изпращат до потъващия работилница. Там прасетата са окачени зад задните крака над конвейера, след което склоните отрязват кръвоносните съдове с точен удар. Според специални улуци кръвта тече в един голям ДДС, откъдето става въпрос за по -нататъшна обработка.

Индустриално клане

Безкръвните трупове се избиват във ватите или се подлагат на топлинна обработка в специални пещи, поради което четините и грубият слой на кожата се отстраняват. След това има рязане, проверка и оценка на качеството на продукта. Всички етапи на производство са под ветеринарен и санитарен контрол, като елиминират риска от свинска инфекция с вредни микроорганизми.

Видео - Faring Pigs