Метод за рязане на трупове на прасета у дома

Ако практикувате отглеждане на прасета у дома, тогава скоро ще имате въпроса как да режете правилно прасе и без усилия. Въпросът изглежда изключително сложен и труден, но това не е така. След като придобиете практика, няма да имате въпроси по този въпрос. По -добре е поне веднъж поне при рязането на трупа, но това не винаги е възможно. В този случай внимателно проучете представената статия, тя разглежда всички възможни нюанси на тази работа.

Опитът с рязането на трупове ще дойде с течение на времето

Процесът на рязане на трупа на свине се състои от два големи етапа:

• Кървене;
• Изрязване на свински труп на готови части.

Отвращение на трупа

Първото нещо, което трябва да срещнете, след като животното вече е отбелязано, е отстраняването на излишната кръв от трупа. Тази част от процеса на раздяла с прасето е важна, тъй като отстраняването на излишната кръв ще подобри качеството на месото на източника.

След старателно източване на излишната кръв, месните части ще придобият приятен вид и ще се съхраняват много по -дълго.

Можете да оставите кръв в трупа само ако започнете да ядете или готвите прасета веднага след рязане. В други случаи кръвта трябва внимателно да бъде отстранена.

Детирането по -ефективно възниква, когато гърлото се изрязва при живо прасе. Важно е животното да лежи отстрани и няма предварителен удар върху сърцето.

В този случай кръвта може да се събира както в специални контейнери, така и спускане до земята.

За притока на кръв трябва да окачите труп

Ако животното преди това е било убито в сърцето, тогава определено количество кръв ще се натрупа в гръдната кухина. Той ще трябва да бъде премахнат чрез разтърсване, но трябва да сте подготвени за факта, че така или иначе многобройни съсиреци все пак ще останат в района на ребрата.

За да се ускори процеса на източване на излишната кръв, трупът трябва да бъде окачен зад задните крака.

Едновременно с отстраняването на излишната кръв, горният слой на кожата заедно с четините се отстранява и горният слой. Най -често труповете, като шият трупа.

Подготовка за рязане на трупове

Преди да продължите с разчленяването на месо на отделни парчета, трябва ясно да разберете какви цели преследвате: оставяте месото или предлагате за изпълнение, независимо дали имате нужда от бекон и свинска мас, или ще пушите по -голямата част от месото. Отговорите на всички тези въпроси са необходими, за да се определи как да намалите правилно трупа на прасетата, а именно за вашите нужди.

Само с ясно определена цел можете да пристъпите към рязане, в противен случай можете да съсипете повечето от готовите парчета месо.

След това трябва да подготвите работно място. Нарежете трупа в изправено положение, когато е силно окачено зад задните крайници, е много по -удобно за месар. Но е доста трудно да оборудваш работно място по този начин, така че в началото можете да се ограничите до рязане на трупове на земята.

Преди да режете, трябва да решите как ще бъде реализирано месото

Стандартна схема за рязане

Изрязването на труп на прасе винаги преминава по една от най -популярните схеми, всяка от тях има както своите предимства, така и недостатъци, но по -голяма сметка изборът на един или друг метод се отнася до личните предпочитания на месаря.

На примера на класическата версия на рязането на талисмана от прасета по -долу, целият процес на работа ще бъде разгледан подробно:

1. След лицето на животното трябва внимателно да отрежете шията. Това не само ще отдели главата от основната част на трупа, но и ще даде на кръвта изцяло източване. На този етап трябва да се отбележи, че при животно, хранено с възрастни, цервикалният слой мазнини е доста дебел, а прешлените са силни. Следователно, внимателно изберете прасе за нож на Джуния, за да избегнете проблеми на първия етап на рязане на трупа на животното.
2. На втория етап на процеса трябва да се нарязва коремната кухина на трупа. За да направите това, е най -правилно да се направи първия разрез на белите линии на гърдите и да продължи надолу, като внимателно натискате вътрешностите на животното. Ако пръстите на втората ви ръка се движат пред ножа на ножа за рязане, тогава работата ще премине по -внимателно, без да докосва други части от месо и органи. Коремната част, състояща се от мазнини и мускули, трябва да се нарязва напълно.
3. След отстраняване на така наречената „коремна престилка“ в трупа, е необходимо да продължите надлъжния разрез през точката на свързване на ребрата.
4. Така че са завършени само първите три етапа на частта от прасето, трябва да започнете много отговорен момент: отстраняване на вътрешностите. Особено внимание трябва да се обърне на хранопровода: той трябва да бъде плътно превързан и отрязан над мястото на дърпане. Това ще избегне увреждане на месото със съдържанието му. Всички вътрешни органи са обект на отстраняване: бели дробове, черен дроб, стомах и т.н.
5. Вътрешната мазнина също трябва да бъде отделена от месото и след това да извадите пикочния мехур и бъбреците от утробата на талисмана.
6. На този етап е необходимо да се очисти сърцето и червата, ако се предполага, че по -нататъшното им използване: сърцето се нарязва, така че да можете. Червата, от които просто се нуждаете, за да изплакнете старателно с течаща вода.
7. Вътрешността на животното вече може да бъде почистена, но не трябва да го миете, ако месото е обект на дълго съхранение или продажба. В този случай тя ще загуби представянето си. Достатъчно е да избършете всичко сухо сухо с чиста кърпа.
8. Освен това, за удобство, прасето трябва да бъде разделено на две части: най -правилното нещо е да се направи по гръбначния стълб. Не можете да използвате обикновен нож за това: това може да се направи само с брадва или ножовка.
9. Ако раздялата на прасето продължава по -нататък до крайните парчета месо, тогава половината тетове трябва да се охладят малко.
10. Последната стъпка ще бъде изрязването на прасето в готови парчета месо. В този случай може да има много опции, всичко зависи от предпочитанията на месаря ​​и условията за съхранение на това месо.

Схема на свине на маскара

Кулинарно рязане на талисман

Кулинарното рязане и срив на свинския труп ще се превърне в логично завършване на целия процес на дисекция на животното. Всяка държава има свой метод за рязане, в зависимост от кулинарните предпочитания.

Най -популярните схеми за разделението на тялото на прасето е:

• американски.
• Английски.
• Немски.
• Москва.

Най -простата схема е английската: След основните манипулации с животното главата се отрязва от прасето, а останалата част от тялото е разделена на три еквивалентни части (отпред, отзад и в средата).

Английска схема на рязане на прасета

В някои опции се взема предвид и рязането на трупа: може да се нарязва вертикално на две части. Във всички останали случаи остава недокоснат.

У нас най -често на рафтовете на магазините можете да намерите такива парчета прясно свинско месо:

• Сало.
• Шия.
• Плаване.
• Плешка.
• Хам.
• Корея.
• Брикет.

Не всички изброени месни части са еквивалентни по качество. За да определите качеството на парче месо, трябва да се свържете с масата.

Видове свинско месо

маса 1. Сортове свинско месо, в зависимост от местоположението на месото

Въз основа на масата е лесно да се проследи, че качеството на месото от главата до гърба се увеличава само. Тази забележка е еквивалентна на горната част на трупа, в сравнение с долната част. Освен това всяка схема за раздяла с тялото на прасето включва точно такава оценка на месото.

След като внимателно проучихте всички материали, представени в тази статия, можете ясно да разберете сами как да изрежете правилно трупа.

С придобиването на малък опит по този въпрос, целият процес е значително опростен за вас и ще отнеме много по -малко време, отколкото в началото.