Козе месо: композиция, угояващи кози, рязане и превоз на маскара

Козето месо или козата се използва в храната в Азия, Африка в продължение на много хиляди години, в по -малка степен в Европа и двете Америка. От древни времена козите са отглеждани в зони с оскъдна растителност, където сушите, планински райони или просто неподходящи условия за отглеждане на добитък, овце или коне не са били рядкост. От всички домашни любимци козата е най -непретенциозна за условията на поддръжка, паша и хранене.

Стадо млечни кози на пасище

Благодарение на малки размери (средното тегло на козите кози-45-50 кг, кравите-500 кг) не е необходимо да се запасяват много сено. Зъбите им стърчат напред, така че те могат да отхапят много къса трева, височина 3-5 см. За разлика от козите, кравите могат да пасат по тревата с височина поне 10-12 см, тъй като я улавят с език, а не със зъби.

Кашаковото месо се породи в света и Русия

Козите на месото се разреждат главно в Азия и Африка - повече от 75% от целия добитък, както и в САЩ. Ежегодно производството на кози в Китай, Индия, Пакистан, Нигерия се увеличава с 45-50%. Козите в тези страни често се съдържат в частни ферми, непретенциозни в храната, хранят се на пасища, почистване на зеленчуци и плодове.

Borsky Goat

Външният вид на козата на месо. Производителността на млякото при месни породи е ниска, млякото е достатъчно, за да нахрани хлапето. Най -популярните породи месни: Boer (Boer), шансове, Seran, Somalia, Bengal и Dwarf West African Cowats (Jalonka).

Стадо на месечните кози за месо и мляко в Азия

Mitty Flowers наддават на тегло по-бързо средно 1,5 кг седмично, а по време на клане от 8-9 месеца. тежи около 50-60 кг. Теглото на коза за възрастни от месната порода е 110 кг (породи от бурса, калахар червено). Козите от месни скали са по -несъвършени в сравнение с млякото, те почти не се разболяват, добре издържат на ниски температури. Те имат силни крака и няма проблеми със ставите, като млечни кози.

Прочетете също: Хранене на кози

Калахара Червена коза

Калахарните червени кози са плодородни-често носят 2-3 кози, произвеждат сравнително много мляко за развъждане на месо до 2 литра на ден и хранят козата независимо. Животните от тази порода са устойчиви на замръзване, дори и най-оскъдните пасища се използват перфектно, така че те са широко разредени в страни със сух и рязко съдържание на климата в САЩ, Южна Австралия, Австралия и Бразилия. Червеният Калахари не се страхува нито от студове, нито от парещото слънце и минава няколко километра в търсене на храна. Благодарение на доброто здраве тези кози изискват по -малка доза ваксини, което ги прави икономически печеливши в големи стада.

Стадо червено калахари

В малки ферми и частни ферми често се отглеждат кръстосани кози, пресичайки породата мляко (руски бяло, Zaanen, алпийски) с месо (Borskaya). Потомството в този случай ще има високи и млечни и месни качества, добро здраве-козите ще се откажат от 2-3 литра мляко на ден, а козите за угояване бързо наддават на тегло.

Кръстосана коза с деца на паша

В Русия козе месото тепърва започва да придобива популярност, така че все още има много малко кози месо. Традиционно козите от порода мляко се отглеждаха за месо: те се хранят през периода на пасището и бяха отбелязани през зимата, за да не харчат пари за храна.

Видео - развъждане на породата на Бурианската коза в Русия

Хранене на кози за месо

Козлов, предназначен за угояване, е кастриран преди пубертета на 3-4 месеца. Месото на кастрираната коза - Вакхул - няма характерна миризма, мека, сочна и нежна. Ако е необходимо, можете да кастрирате в по -късна възраст. Така че месото да няма силна миризма, трябва да кастрирате кози и сексуално зрели кози 30-40 дни преди клането. През това време хормоните, поради които се появява миризмата, ще има време да се измъкне от кръвта.

Много растения, които са опасни или неподходящи за кравите, са подходящи за кози. С липса на сено или билки, кози ядат метли или паднала суха зеленина от бреза, тополи, върба, лешниково-ски, клони на Аспен, издънки от бряст, Акация, планинска пепел, Роуан. Veniki от сушени билки - коприва, Kyra или Heather са напълно подходящи.

Хранене на боривите кози

По правило детските кози се хранят за месо, в чистата си форма или кръстосани с месо или друга млечна порода: Zaanen, нубиан, Zaanen-Nubi, Zaanen-Bro. Специализирана порода месо - Бурская - Засега в Русия е рядкост.

Първите 1,5 месеца живот, козата е с майката на течовете, така че е по -добре да расте. След това, в продължение на 2 седмици, постепенно се прехвърля в серум, зърно и сено.

Диетата на храненето на козата

4-8 месеца.	9-12 месеца.	13-18 месеца.

4-8 месеца.

9-12 месеца.

13-18 месеца.

Серум1 l1.5 L2 lСено0,5 кг2 кг1 кгЦаревица0,15 кг0,4 кг0,3 кгЗелена храна (трева)2.8 кг-3,5 кг

Хранене на кози на пасище

В хранилката и на пасището в публичното пространство трябва да има лезуне за кози. По -голямата част от тъканите от кози пада на периода от февруари до април. След отбиване на 1,5 - 2 месеца. Децата пасат отделно в писалката или получават прясна трева, в допълнение към концентрирани фуражи (зърно). Малко сено се поставя в хранилката през нощта.

През септември-октомври зелената храна постепенно се заменя с сено-хетерогенна или люцерна. Ечемик, овес, фино натрошена царевица са подходящи от концентрирани фуражи.

Водата в козата трябва да бъде в публичното пространство. Минимум 4 пъти на ден е. Серумът се дава топло, от купа.

Първите 5 месеца от живота козата на млечните скали добавя 5-6 кг на месец, след което мечките се намаляват до 3-3,5 кг на месец.

Boer Goat

Най-ефективното по отношение на разходите за оценка на кози на възраст 8-9 месеца. до 1,5 години. По време на клането децата трябва да тежат поне 30 кг, средно - 40 кг. Добивът на месо е около 50%.

Хранене на имота Руски бели кози

Kozlyatin - евтин, вкусен, здрав

Не е трудно да отглеждате коза сами, особено ако имате млечна коза. Първият месец и половина тя ще нахрани самата дете, след което той постепенно се прехвърля в серум, зърно и сено/трева. Ако купувате коза специално за угояване, изберете най -силните, хранени, не по -млади от 2 месеца. и тегло поне 10 кг.

По отношение на вкуса, Kozlyatin не е по -нисък от агнешкото и има характерен вкус. Knicks от млечни скали се изпращат на клане до 3-4 месеца., Кози до 5-6 години. Старите млечни кози имат твърдо месо, така че е по -добре да го използвате за готвене, задушаване или приготвяне на нарязани ястия и полузавършени продукти. Месо от млечни кози, по -стари от 4 месеца. Може да има остра миризма, така че е за предпочитане да ги запушвате преди пубертета в началото на него (до 5 месеца.) или кастрат на същата възраст и след това се храни.

Задният крак на козата

Витамините, минералите и мастните киселини, които съставляват Kozlyatins, имат положителен ефект върху човешкото тяло. Козите много рядко страдат от паразитни заболявания, така че в месото си практически няма хелминти и други паразити.

Kozier Meat се препоръчва за хора с заболявания на сърдечно -съдовата система и слаб имунитет. Поради високата усвояемост на козата, тя е полезна за деца, бременни и кърмещи жени и възрастни хора. Поради високото съдържание на витамин В4, който защитава черния дроб, коза се съветва да яде пациенти с цироза, хепатит и други чернодробни заболявания. Поради тази причина е полезно и за тези, които злоупотребяват с алкохол.

Kozlyatin - Нискокалорично диетично месо

Редовната употреба на деца помага за възстановяване на съединителната тъкан, така че се препоръчва за хора с херния от междупрешленни дискове или други заболявания на гръбначния стълб.

Козето месо нормализира налягането в хипер и хипотония.

Други домашни месни композиции

Kozlyatin съдържа по -малко мазнини, отколкото при агнешко и свинско. Това са месо с тънки влакна от ярък ален цвят, по -ярки от агнешко. Няма мазнини между мускулите в козата, тя също е малко под кожата, така че месото на козите е диетично, с ниско (1 g на 100 g месни суровини) съдържание на холестерол.

Koslyatin съдържа до 77% влага, така че е сочна и нискокалорична. В свинското месо 50-60%, говеждо 71%, агнешко 72%.

Средното съдържание на калории в месото от различни видове животни

Вид месо	Съдържание на калории, 100 g kcal

Вид месо

Съдържание на калории, 100 g kcal

Kozlyatin120Говеждо месо254Свинско355Овнешко258Заек199

Kozlyatin във фурната

За сравнение: Kittyin съдържа средно 2-3%, телешко 7,5%, говеждо 10-16%, свинско 22-30%, агнешко 8%.

На кого ще се възползва козата и на кого вредата

В разумни количества козе месото е полезно за всички - деца, възрастни, възрастни хора, бременни и кърмещи, спортисти. Месото е богато на протеини, така че с висока физическа активност неговото количество в менюто може да се увеличи с 20%. Протеинът за растеж е особено важен, така че месото безмаслено е полезно за деца, бременни и кърмещи жени.

Рицар съдържа по -малко мазнини от агнешкото, свинското и говеждото, така че е по -лесно да се абсорбира. Това е диетично месо, така че дори може да се яде от тези, които седят на нискокалорична диета или лошо толерира месото на други видове животни.

От коза можете независимо да правите бебешка храна за деца под една година. За целта е по -добре да използвате месото на млади кастрирани кози - гарантирано е да има характерна миризма, нежна и сочна.

Гореща коза за пушене

В диетата на възрастни хора с болести на сърцето и кръвоносните съдове, диабет и проблеми с мускулно-скелетната система, също е полезно да добавите коза 1-2 пъти седмично. Поради високите хранителни качества на козата, тя дава достатъчно енергия и лесно се усвоява. Витамините и минералите, съдържащи се в него, ще помогнат да се окаже натиск към нормалното, да задоволи апетита и няма да увеличи нивото на захарта в кръвта.

Kozlyatin може да се превърне в отлична алтернатива на месото за заек или домашни птици -то е нискокалорично, нискомаслено и добре абсорбирано. Козето месо е полезно за всички, особено за спортисти и тези, които искат да отслабнат без гладна стачка и строга диета.

Козата има само едно противопоказание - индивидуална непоносимост.

Деликатно месо от коза

Храна и кулинарна стойност на козе месо

Koslyatin-Juicy месо, то съдържа много влага-76-77 %. В 100 г целулоза на млада коза (8-10 месеца.) 21-22 g протеин, 2-3 g мазнини, 1,2 %-минерории.

Има много витамини и микроелементи в 100 g козе месо:

• Витамин Е - 0,5 mg;
• витамин В1 - 0,05 mg;
• Рибофлавин (Вит. В2) - 0,2 mg;
• Ниацин (Вит. B3) - 4,9 mg;
• Пиридоксин (vit. B6) - 0,4 mg;
• Холин (Вит. B4) - 69 mg;
• пантотенова киселина (vit. B5) - 0,5 mg;
• фолиева киселина 7,8 μg;
• витамин В12 1,9 mcg.

Минерален състав на козе месо

Mg на 100 g козели	MCG на 100 g кози

Mg на 100 g козели

MCG на 100 g кози

КалцийединадесетМед181Желязо3Йод7МагнезийдвадесетХром9.9Фосфор199Флуор64Калий326Молибден11.9Натрий64Кобалт7Цинк3НикелДесетХлор60Калай13Сяра231Манган35

Клане на кози

Ден преди да вкарате коза, е необходимо да я преместите на отделно място от стадото. За да направи стомаха празен, козата се дава толкова вода с слабително и спрете да се храните.

Преди клане козата е изолирана от роднини

След ден без храна козата се окачва от задните крака към клона или към другата напречна греда надолу. За запушване е необходимо да фиксирате главата в ръцете или да я завържете към ствола на дървото. Под трупа на животното е монтиран резервоар за събиране на кръв. След това остър и широк нож пробива кожата близо до ухото, по -близо до долната челюст. На този етап е необходимо да почивате ножа на прешлените и да изрежете цервикалните съдове и да изчакате пълен кръвоизлив. Отнема около десет минути, за да се кърви коза. Ако процесът се забави, е възможно да се блокират кръвоносните съдове с кръвни съсиреци. В този случай е необходимо да се направи допълнителна пробиване в шията на животното. Събраната кръв може да се филтрира за почистване.

За удобство е вързана коза

След това безкръвният труп се откъсва в региона на ингвиналния регион, за да се отърве от вътрешностите. Вътрешните органи се нарязват с нож, за да ги отделят от съединителната тъкан. В същото време хранителният канал е вързан с въже, предотвратявайки потоците от стомаха на течностите. Освен това, в района, около главата и зад ушите, се прави разрез за разделяне на главата. От ингвиналния регион разрезът продължава до ануса, а от друга страна - до цервикалната разрез. На краката се правят надлъжни и кръгли участъци. От задните крака, разрези на бедрата отвътре. На първо място, е необходимо да се отстрани кожата от предните крака, впоследствие отзад. Преди това трябва да направите кръгов разрез около ануса и козе генитални органи. След тези действия можете да премахнете кожата от задната част на козата. Прави се с ръцете. Можете да режете кожата с нож за удобство. Копитата са отрязани. Те нямат стойност.

Не позволявайте да съблича кожата с мазнина или месо.

Как да отрежете козел труп

Външно трупът на козите се различава от агнешкото: В козата на таза и бедрата вече е по -дълъг, петлите са насочени и шията е удължена. Изходът на клане (тегло без глава, крака, опашка, вътрешности) достига 45-50% от масата на козата и зависи от нейната порода и възрастта.

Козите на трупа се нарязват на две равни напречни части по линията, които минават зад 13 -то ребро. Bran е разделен на 3 разновидности. Най -ценната от гледна точка на храната е 1 разнообразие. Козите имат неговата продукция да достигне 81% от масата на талисмана.

Диаграма за рязане на рязане

1 разнообразие (по -високо):

• Скапуларната част достига 20% от теглото на изкормения труп. Предните граници на цервикалния разрез, участъкът е разположен в областта в областта на 5 и 6 прешлени и ребра на гърдите. Отпред, лопатата граничи с гърди. Скапуларната част включва костите на раменните лопатки, рамото, последните два шийни прешлени и 5 -тата първа гърда заедно с ребрата;
• Гръбначната част е 15% от теглото на трупа. Отрязаните предни граници на шпатуларната част, отзад - с гърлото. Гръбначната част включва последните 8 гръдни прешлени заедно с ребрата;
• табло или отзад, част от 40% от теглото на трупа. Предните граници на дорзалния разрез, нарязаната линия протича в средата на баретите, отдолу от чашата на коляното до 12-то ребро. Гърбът включва всички прешлени на опашката и долната част на гърба, тазовите кости, сакрума, бедрото, горната половина на баретите и бъбреците с мазнини.

Цели трупове на кози

Цервикалната част (4% от масата на целия труп) и гърди с пашина (13%) принадлежат към 2 степени. Предният ръб на границите на гърди на предмишницата, горната част започва в долната трета на 1 ребро, пресича долната трета на 12 -та и завършва с колянната става. Брикетът включва гръдната кост и долната трета на първите дванадесет ребра.

До 3-ти клас-най-ниската цена, включена филия (1,5%), кокалче с предмишница (4%) и задната голяшка (2,5%).

В каква форма козата се яде: рецепти

Cosius мазнините са стегнати, така че ястията от нея не могат да бъдат измити със студ - вода, сок, всяка друга напитка. Когато студената течност се стигне, мазнините мазнини твърдят и залепват цялата бучка храна в човешкия стомах. Това може да причини остра и силна болка в стомаха и червата, до препятствие и инверсия. Пийте козе месо с нещо горещо за пример, чай, бульон, компот.

Зелени

По -добре е да накиснете месото на неплатирана коза или от старата коза, преди да се готви в продължение на няколко часа в серум (след сирене или извара), за да се отървете от характерна миризма. За същата цел, вместо серум, първо можете да изпържите месото в животински мазнини (smalz) и само след това да къкри или да изпържите.

Kosvlyatina барбекю

Kosvlyatina барбекю

Ще имаш нужда:

• 2 кг прясна коза (гръб, греда);
• 3-4 големи крушки (0,6 кг);
• две чаши (0,5 L) пресен сух серум;
• сол и черен пипер на вкус;
• земята fenugrek (нарича се още Chaman или сминдух) - 1 час.l.;
• зеленчуков и ябълков оцет - 1 t.l.

Етап 1. Нарежете месото на парчета със среден размер.

Стъпка 2. Нарежете лука с пръстени, не забравяйте с ръцете си, сложете тиган, сложете месото там и разбъркайте с лук.

Стъпка 3. Добавете други съставки, с изключение на серума и маслото, и смесете.

Стъпка 4. Изсипете маслото и серума с последното, разбъркайте и поставете под потисничество в продължение на 6 часа в стаята.

Стъпка 5. Извадете в хладилника за 6 часа.

Преди да готвите, извадете лука, за да не горите, сложете месото в шишчета.

Пате

Коза

Етап 1. Сварете козе месо, докато не започне да се отделя от костта.

Стъпка 2. Превъртете го в месна мелница, превъртете сурови моркови и лук там.

Стъпка 3. Поставете сол, кориандър, смлян черен пипер на вкус.

Стъпка 4. Поставете 2 яйца в кайма, малко парче масло.

Стъпка 5. Разбъркайте, се търкаляйте в наденица и го сложете върху 2 торби.

Стъпка 6. Поставете и двете порции в голям тиган и гответе за час и половина на слаб огън.

Стъпка 7. Когато се приготвяте, оставете го да се охлади, след което го издърпайте от торбичките.

Има по -добра паста в студена форма.

Прибиране на коза за бъдеща употреба (консервирана храна, колбаси, наденица, замръзване)

Краката на рицар на рицар

Козето месо понася замръзване при -18 градуса добре. Можете да съхранявате замразена коза до 6 месеца. Няколко часа преди готвенето, тя трябва да бъде изтеглена от фризера и да се остави на стайна температура, покриваща с плат. Не се препоръчва да се размразява в гореща вода, t.да се. Това ще влоши вкуса на месото. Ако планирате да готвите месо за супа, спуснете го в студена вода - тогава бульонът ще бъде по -концентриран и ароматен. Ако бульонът е необходим леко или варено месо, тогава отива във фурната или на тигана, сложете го във вряща вода. В този случай по -голямата част от сока ще остане в месо и няма да влезе в бульона.

Kozlyatin колбаси

Страхотни сурови колбаси, консервирана храна, колбаси се правят от козата. Месото, приготвено за консервиране, се съхранява за 1 седмица в хладилника. Ако трябва да съхранявате по -дълго, стерилизирайте затворения буркан за 20 минути. Стерилизирайте консервираната храна във вряща вода в голям тиган. Банките трябва да бъдат покрити с вода до ниво точно под капака, така че цялото месо да е във вряща вода.

Влажен козел крак от студено пушене

Сурова наденица от козе месо

Обхват за влажни колбаси

За приготвянето на наденица месото на възрастна коза или коза е подходящо. По -добре е да вземете неалпийски парчета - заден крак, разклатете.

Етап 1. От всички парчета трябва да премахнете филми и да изрежете вените.

Стъпка 2. Добавете месо, черен пипер, поръсете със смлян кориандър и оставете за 24 часа, за да дадете сок.

Стъпка 3. След като сложете тъканта и я сложете в хладилника за още 24 часа.

Стъпка 4. След това преминете в месна мелница през най -голямата мрежа и разбъркайте с нарязани кубчета с мазнини.

Готова влажна наденица

Стъпка 5. Поставете кайма на хранителния филм и се навийте в колбаси, прехвърлете ги на марля и ги завържете от двете страни, като сладкиши.

Стъпка 6. Закачете наденица на хладно -добре -променливо място. Може да бъде вързана за решетка и да виси под покрива.

Стъпка 7. След 2 седмици разширете хляба на колбаси и поставете в хладилника за 7 дни.