Три начина за изрязване на трупа на пилето на части. Технология на порции, не -гасти и методи за рязане без кости

Изкривеният труп на пиле обикновено се продава без глава, понякога без шия.

Целият обелен труп се състои от следните части:

• глава - отива до бульона;
• шия - Частта на бульона обаче е подходяща за пържене като закуски;
• гърда - файлове, това е бяло месо;
• Малка филе;
• обратно - Подходящ за супи;
• Khornochka, разделен на бедрата и пищяла;
• крила - Първите и втората фаланга;
• Гуцка - опашка, най -мазната част.

Необезпокояваният цял ​​труп също има карантии - вътрешни органи, черен дроб, бъбреци, бели дробове, сърце, стомаха и лапи.

Как е рязането на пилешко месо на части

Нарязаните трупове са много по -лесни за съхранение, те са по -прости при сортирането. Правилното рязане също е рационално, от гледна точка на разпространението на място в хладилника и фризера. Целите трупове заемат много място, а дори частичните парчета се полагат доста лесно.

Необходими инструменти

За рязане на трупа се нуждаете от дъска, за предпочитане изработена от пластмаса и подчертана точно под рязането на птица. Дървото е лошо подходящо, тъй като лесно поглъща всички миризми и стъклото може да не издържи налягането.

Отделни ястия се пускат под Giblets и готови парчета. Добри ножове също са необходими за изкормване или рязане, но можете да направите с две стоманени - широки и тесни. За непокътнат труп се нуждаете от вилица за рязане, която се изважда за Giblek. Освен това можете да използвате кухненски ножици за изрязване на сухожилията.

Има няколко начина да изрежете изкорменото пиле на части:

• най -често се използва рязане на ток, Най -икономичният и ви позволява да получавате заготовки за различни ястия;
• Преносимото рязане включва рязане на части, Като отстрани излишъка и е изграден върху симетрията на парчетата;
• Изрязването на огъня включва отстраняване на костите, Месото е на приготвяне на рулца и кайма.

Незабележим начин

При рязане, което не е фуста, трупът се измива и изсушава, след което се полага на дъска за рязане нагоре по гърдата. Направете разрези в местата на свързване на бедрата и багажника. Шунката е издърпана, отрязано от тялото с нож и ставата е обърната. Тогава ставата на ставата се нарязва с нож. Нарежете крилата по подобен начин. Гърдата се нарязва и изважда филето от костта, избирайки ножа на ножа. Гръбначният стълб се нарязва в средата и отрязва ребрата отзад. Излишната мазнина от получените кости се отстранява с кожата по тяхна преценка.

Преносимо рязане

Преносимото рязане изисква определено умение за разглобяване на трупа на равни части. Трупът е положен на гърба и се нарязва краката в ставите. Долната част на краката е отрязана от бедрата по протежение на колянната става. Оставащият труп е разделен на две половини, като се реже по билото и костта на гърдите. Получените половинки се нарязват отново наполовина на две равни части.

Изрязване на светлина: Отворени и затворени методи

Необходимо е дясно рязане за приготвяне на пилешко месо, полузавършени продукти от целулоза, мляно месо, както и за приготвяне на пълнен труп.

Важно е да поддържате представен тип парче тук. Необходими са най -остър нож с тънък връх и остри ножици.

Можете да отделите месото от костите отворени и затворени методи.

Когато методът е отворен, кожата се подава вертикално на гърба по цялата дължина на трупа. Движенията на ножа се плъзгат по костите, отделете месото от скелета, започвайки от шпора до шията. Тогава седалищната кост, бедрените стави и ставите на крилата се счупят. Те излагат бедрената кост, подрязват вените в кръг и движат месото с пръсти с „склад“ към последния хрущял. След това горната става се нарязва и месото се обърне. Повторете същите действия с втората шепа. Ребрата се отрязват с ножици и се отстраняват костта и кила с вилица. Крилата се оставят с кости или отрязват трупа.

Затвореният метод е по -сложен и изисква голямо умение. Гуцка се разклаща през долния отвор на трупа и заседналите кости са изложени на скелета. Нарежете месото на горния хрущял на бедрената кост и отделете ставата. След това отрежете вените в шунката и извадете месото, като извадите костите. Трупът се обръща постепенно, като се реже месото на ребрата на врата. Вратът се издърпва с рязко движение. Филето от гърди е отделено от скелета и ставите на крилата се откъснават, след това те изваждат костта с форма на вилицата и отстраняват скелета. Трупът се оказа на кожата.