Как да отрежа заек?

Месото може да се похвали със завидна стойност в областта на гастрономията, но, уви, не е в състояние да претендира за заглавието на абсолютно полезен и безопасен продукт. Въпреки. Кои са основните технически и гастрономически характеристики на зайците като продукт и дали той има специфичност? Как да отрежа заек? Нека се опитаме да го разберем.

Как да отрежа заек

Заек

Главна информация

За начало, първични технически данни. Средната продължителност на живота на животното е 10 години, приблизителното тегло е приблизително 4-5 кг, с тегло от раждането от 40-45 грама. След 2 месеца от живота теглото на животното достига 2 кг, достигайки трети месец тегло от 3 кг.

Зайци

Цветът на заешкото месо е бял, със светло розово покритие, няма изразени аромати. Самото месо е плътно, без следи от затлъстяване. Костите трябва да са тънки, но много силни. Заешкото месо съдържа малко количество холестерол и пуринови образувания. Угоените или старите животни имат мазнини в големи количества, отколкото при млади индивиди. Също така, заекът съдържа голямо количество мускулна тъкан, t.E самото месо (около 85%), което значително надвишава показателите за конин, свинско или говеждо месо. Например, най -близкият „конкурент“ на Konin съдържа не повече от 65% от мускулната тъкан, останалите - още по -малко.

Парчета зайци

Съдържание на калории

Rabbitan с право се счита за най -дестетичния продукт поради съдържанието на ниско съдържание на мазнини. Приблизително съдържание на калории в месото - не повече от 160 kcal на 100 грама продукт. Съставът на зайци, благоприятно го отличава от другите видове месо, не само поради съдържанието на ниско съдържание на мазнини, но и балансираното присъствие на протеини (около 21%, което е много повече от това на други).

Заек - Диетичен продукт

Традиционни видове месо (агнешко, свинско месо и т.н.д) и домашното месо е значително по -ниско от заек, на първо място, в полезност, малко по -напред от храненето. Това прави Rabbigs чудесен избор за хора с проблеми с храносмилателната система, страдащите от алергия и вентилаторите на здравословната храна.

Полезен материал

Rabbitan съдържа склад от хранителни вещества, печелейки дори и други диетични продукти по вид телешко. Заслужава да се отбележи, че в състава има 19 аминокиселини, включително всички жизненоважни. Тези аминокиселини в заешко месо по -добре толерират топлинната обработка, което допълнително увеличава стойността на продукта.

Месото е богато и витамини, отново печели в сравнение с други видове. Заекът е изключително полезен за поддържане на човешката сексуална система в ред поради наличието на витамин В. В допълнение, абитурините имат толкова важни витамини като РП, С, Никотинова киселина.

Заешко месо

Наред с витамините, продуктът има голям набор от минерали (мед, желязо, селен, калий и др.д). И наличието на витамин В12 като част от продукта помага да се поддържат мозъчните процеси на правилното ниво.

Систематичната или периодичната консумация на заешко месо ни позволява да нормализираме метаболизма в тялото поради малка част от натриевите соли. По този начин месото е идеално за хранително хранене. Също така, това месо ще помогне за предотвратяване на артериосклероза поради ниското съдържание на холестерол и голямо количество лецитин.

Медицински индикации

Важен плюс зайци е неговата екологична приятелска. До 7-годишна възраст тялото на животното е сравнително чисто от Strontium-90, неизбежната последица от съвременните технологии в селското стопанство с изобилие от хербициди, химическа обработка на растения и др.Д. По този начин заешкото месо е по -чисто в радиация, като е отличен антиоксидант.

Зайците са много чисти, което подобрява качеството на месото

Струва си да се отбележи друг важен плюс: Заекът не причинява гнили процеси поради висока степен на усвояемост на продукта от човешкото тяло. Всъщност говорим за 96%, което е близо до абсолютния индикатор. По този начин продуктът ще бъде полезен за всички, които работят в неблагоприятни условия или трудни условия (миньори, пилоти), живее в региони в неравностойно положение, както и за жени, когато хранят бебета, пенсионери, деца.

Rabbitan е идеален за всеки дом

Друго предимство на зайците е мастната мазнина: Поради ниското съдържание на алергени, продуктът е идеален за всички, които не понасят останалото месо или имат проблеми при усвояването на тежка храна.

По този начин, въвеждането на зайци в диетата не само ще подобри метаболизма, но и ще ви позволи да се грижите за тялото като цяло, като помага и за предотвратяване на стомашни нарушения и подобряване на общия тон на тялото.

Вредни фактори

Заедно с голям списък с предимства, Rabbit също има неизбежни недостатъци. Например, тя е противопоказана в случаите на заболявания, при които консумацията на месо не е разрешена поради възможността за провокиране на отрицателни процеси в тялото.

Пациентите, страдащи от подагра, могат да бъдат противопоказани в консумацията на заешко месо поради наличието на азотни вещества (въпреки че в този продукт има много по -малко от тях, отколкото в останалите). При усвояването на продукта, пикочната киселина се произвежда неизбежно, което може да причини усложнения при хора, страдащи от артрит. Този фактор може да бъде намален, ако готвите месото два или три пъти с промяна в бульона.

Заешко месо

Изобилието от благоприятни аминокиселини също може да има обратна страна: в бъдеще полезните вещества се превръщат в синическа киселина, което е опасно за кисел баланс на вътрешната микрофлора.

В противен случай няма минуси. Потребителят трябва да вземе предвид тези фактори преди консумация и да се наслаждава на висококачествено и вкусно месо с познания за последствията.

Ферма

И така, решихме с характеристиките и качествата на продукта, беше време да обсъдим правилния процес на приготвяне и рязане на самото месо.

Дати и принципи на подбор

Получаването на вкусни и висококачествени зайци се дължи пряко на методите за хранене и размножаване. Доскоро се смяташе, че клането трябва да започне с 4 месеца от живота на животното. .

Зайци в клетката

Малките ферми практикуват отслабване на животни през третия месец от живота, когато достигат тегло до 2,5 кг тегло без значителни мазнини отлагания. Животните в този период имат убийствено производство до 50% (количеството месо от трупа). При хибридни породи месо (например Калифорния) излизат с 5% по -високи.

Възрастен индивид

Трябва да се има предвид, че възрастта не е от полза за качеството на животинското месо. Тъй като както химическият състав на продукта, така и неговият делът на мазнините се променят. С възрастта количеството течност се намалява в месото, съдържанието на калории и енергийната стойност на продукта, делът на мазнините и протеините в него се увеличава.

Началото на лицето

Преди да се подготвите за лицето, спрете да хранете животното 12 часа преди процедурата, е необходимо също да почистите кожата на животното с обикновена четка, която ще намали боклука и мръсотията при рязане.

След това трябва да вземете животното от задните крайници. Отначало животно. Настъпва разкъсване на гръбначния мозък, след което животното умира. Разберете, че животното е мъртво, в началото на кървенето от носа и ушите.

Току -що убит индивид със следи от кръв по главата

Алтернативни методи за убийство:

• чук с чук на черепа;
• удари в париеталната област или в зоната между ушите и очите на ръба на дланта;
• Опцията не е за впечатление под формата на сгъване на ръка, за което е достатъчно с дясната си ръка, за да вземете зоната от задната част на главата към брадичката, като завъртите шията встрани;
• Архаична версия с електричество, ударено в храма на животното.

Затягане на шията

Изкормване и почистване от кожата

За простота на разбиране описваме процеса стъпка по стъпка:

Стъпка	Описание	Снимка
един	Преди да почистите кожата, трябва да приготвите чист и удобен труп за рязане на труп. Поставете трупа върху него, притиснете кожата на животното на гърба си и направете разрез.
2	Разрезът е направен, сега е необходимо да го вземете с пръсти, като постепенно поставяте пръстите на различни ръце там. След входа започваме да ги дърпаме в противоположни посоки. Движенията трябва да са остри и силни, не се притеснявайте, че част от кожата ще остане на трупа (обикновено лапи). При подходяща сила опашката може да бъде разделена без допълнителни усилия. Тогава е необходимо да завъртите костите на лапите в глезените и след това да си помогнете с нож, като режете останалата плът.
3	Ние отделяме ненужните крайници. Трябва да отрежете главата си, режещата линия трябва да премине по първата шийна прешлена прешлена. Ако опашката не излезе, когато кожата се откъсне, отсечете с нож.
четири	Премахваме вътрешните органи. За да направите това, обърнете внимание на корема на животното, ще видите ясна бяла линия. Именно върху него трябва да направите чист разрез до костите на гръдната кост. Струва си да сте изключително внимателни по време на манипулациите, в никакъв случай не можете да повредите пикочния и жлъчния мехур. Месото ще загуби вкус, ако съдържанието на тези мехурчета е на месо. За да намерите жлъчния мехур, обърнете внимание на черния дроб, тя е близо до зайците.
5	Преди да режете месо, обърнете внимание на вътрешните органи на животното. Здраво животно има сочен червен черен дроб, в този случай можете спокойно да използвате трупа за храна. Заедно с мехурчетата, черният дроб също е отделен от трупа, но не като отпадъци, а по -скоро една от вкусните части на тялото на животното. Леките, бъбреците и вътрешната мазнина могат да бъдат отстранени и оставени, те няма да развалят вкуса на животното и са доста рядко готвени.

Плетене

Режещи трупове

Преди да опише процеса на рязане, си струва да се отбележи, че рязането на животното може да бъде проблематично при липса на подходящ опит. Факт е, че костите на заека имат завидна крепост, когато ги режат, може да се появи появата на изключително малки и остри фрагменти. Следователно, трупът трябва да бъде нарязан на парчета с опазване на костна цялост.

Рязане на ножове

Стъпка	Описание	Снимка
един	Преди това си струва да измиете трупа след изкормване и отстраняване на кожата. Тогава си струва да се почисти трупът на парчета мазнини, ако те са на разположение.
2	Струва си да започнете от най -простия: със стомаха и предните крака, чието разделяне е съвсем просто. Стомахът е тънко парче месо от фрили без кости, чието рязане също няма да е трудно.
3	След това трябва да продължите към файла на гърба и ребрата. Завиваме трупа и го изрязвам от таза директно по гръбначния стълб към шията. Ако трупът е много голям, тогава парче филе може да се окаже много голямо, в този случай той е нарязан на няколко парчета.
четири	Тогава идват гърба на задните крака. Кракът може да бъде отделен от тялото, поставяйки ножа от дъното по гръбначния стълб, изрязвайки сухожилието и закрепване на плътта. Ако трупът е голям, краката са много големи, тогава те могат да бъдат разделени на сухожилия на две части.
5	След като отрязвам. След това изрязахме ребрата с обикновени ножици по гръбначния стълб. Нарязахме останалата част от гърба на няколко части, трябва да направите това с повишено внимание, опитвайки се да не смажете костите, освен това да изрежете сухожилията и мускулите с нож.

Нарежете заек

В крайна сметка трябва да се окаже:

• 4 парчета от лапи;
• 3 големи файлове;
• Парче от стомаха.

След като изрязвате трупа, не трябва веднага да прехвърляте месото в хладилника, се препоръчва да държите месото в хладна стая поне половин ден. Това ще подобри вкуса на продукта. Но дори и след тази процедура, не се препоръчва да се поддържа месо във фризера дълго време, в резултат на това заекът изсъхва, губи вкус и еластичност.

Резултатът от грубо рязане

SKP

Премахване на стокова кожа

По -горе беше представена възможността за рязане на заека, без да се спестява стокова кожа. В случай на рязане на месна порода без висококачествена козина, този подход е подходящ, но ако искате да спасите кожата, се практикува различен начин за премахване на вълна.

1. Необходимо е да закачите животното с краката нагоре, крайниците трябва да бъдат разредени възможно най -широки.
2. Нарежете кожата в кръг точно под ставата върху лапата, продължете разфасовката от лапите до приблизително средата на гърба на животното.
3. Кожата трябва да бъде хванато с ръце и да започне да се дърпа със силно движение. Операцията ще изисква определени усилия.
4. След като стигна до предните лапи, просто ги разбийте, те не са привързани към останалата част от тялото със силни кости, операцията е доста проста.
5. Когато кожата е достигната до зоната на главата, е необходимо да я отрежете, след което отстраняването е завършено.

Видео - бързо рязане и премахване на кожата на заек

Проста превръзка

Изхвърлянето не е прост процес и може да не се получи за първи път. За успеха на процеса е необходимо не само търпение или наблюдение, но и наблюдение на всички основни етапи.

Стъпка	Описание	Снимка
един	След като премахнете кожата, отстранете останалите органични вещества, изстъргвайте мазнини и мускули с гърба на ножа. Процесът трябва да се извърши с изключително внимателните.
2	След това трябва да решите дали искате да започнете превръзката веднага или да искате да отложите процеса за няколко дни. Ако решите да отложите, тогава мойте кожата. Издърпайте го върху правилото, направено под формата на буквата a. Не забравяйте да го поправите, не позволявайте да се образуват гънки, това може да унищожи кожата.
3	Накиснете кожата в смес от вода, сол (50 грама на 1 литър) и няколко таблетки конвенционални антисептици (формалин). Тази процедура (обхват) е необходима за допълнителни манипулации с кожата. Кожата трябва да плува свободно във вода, приблизително пропорция 3: 1. Процедурата може да продължи, в зависимост от срока на опазване, от ден до четири. Водата трябва да се сменя на всеки половин ден. Ако кожата започне да се разпада перфектно навсякъде, тогава процедурата може да бъде завършена.
четири	Изсушете кожата, избършете я старателно от остатъците от влага и продължете към монетата, като изваждате остатъците от мазнини от вътрешната повърхност с нож или четка. След компетентно изсветляване процесът не трябва да е труден. След тази процедура, рязане: Вземете малка пръчка и внимателно докоснете кожата. Процесът трябва да е чист.
5	След това следва измиването и обезмасляването. Добавете няколко грама прах за пране във водата и ръчно измийте кожата. Скоро ще чуете характерна скърцане. Това означава, че процедурата трябва да бъде спряна. След това го изплакнете в чиста вода и го изсушете.
6	Един от последните етапи, пикелинг. Добавете 30 g сол към литър вода и два пъти по -малко оцетна киселина. Трябва да има абсолютно същата вода, както се използва при облицовка. Кожата трябва да бъде в разтвора няколко дни преди появата на "сушилни", следи от вълна, които остават след огъване. Ако се появят, тогава накисването трябва да спре.
7	След това се извършва пробата: кожите се изсушават, сгъват се в един ред, след това натоварването се поставя върху тях за половин ден.
осем	След това се произвеждат влекачи: Кората IVOVY се сглобява, приготвена във вода с добавяне на сол (30 g на литър) за половин час. Не се препоръчва да поставите кожата в разтвора, така че ще я боядисвате в същия кафяв цвят. По -добре е просто да нанесете получената течност с четка. След това сложете кожите, изсушете ги.
9	В заключение, кожата отново се почиства от мазнините и пребиваването се прави, за да се даде най -добрата стока. Смесете глицерин и пилешки жълтък, намажете вътрешността на кожата. След това го оставете отново да изсъхне, отворете го, настържете вътрешната повърхност с тебешир, среснете козината. Готов.

.