Как да отрежа гъска?

Goose е птица, без която празничната маса рядко струва. Вкусното вкусно гъско месо се харесва дори от тези, които не харесват вкуса на пилето и други домашни птици. Много домакини, особено в градовете, купуват в магазина вече скубани, нарязани трупове. Но фермерите и жителите на селските райони, които имат собствена икономика, се използват за запушване и обработка на гъска самостоятелно. Полезно е фермерите да разберат правилата на лицето му и как да режат гъска за готвене. Без подходящо знание, процедурата може да се окаже дълга и трудна.

Как да отрежа гъска?

Как да приготвите гъска за клане?

Правилното клане на гъската започва с подготовка. Спазването на определени правила преди процедурата за клане ще запази вкуса на месото, удължете срока на годност. Ако не ги наблюдавате, месото няма да бъде толкова вкусно и нетрайно.

Основни правила за подготовка на птица за лицето:

1. Преди клане е необходимо да се проведе период. Гъските, предназначени за лицето, са заключени на отделно място без хранилки и друга храна. Трябва да заключите птици за 10-12 часа, така че да успеят да изпразнят червата от преработената храна.
2. Не трябва да прекарвате повече от 12 часа за разстояние. Поради това вкусът на месото се влошава.
3. По време на обектите на гъските трябва да пиете в нормален режим, но водата може да бъде осолена. Това ще увеличи срока на годност на месото.
4. В идеалния случай шпионът трябва да се извършва през нощта и да се клане сутрин. Ако това не е възможно, при деня трябва да се погрижите, така че стаята да бъде напълно потъмняла.

Не е необходимо гъските да се позволяват да ядат 12 часа преди лицето

Не са необходими допълнителни мерки за подготовка за лицето. Описаните правила са достатъчни, за да може основната процедура да върви перфектно. Основното е да не пренебрегвате продължителността на сайтовете, но и да не го прекалявате.

Техники за падане. Външни и вътрешни методи

Има 2 основни начина за избиване на гъски и други домашни птици. Те са коренно различни по изпълнение. Това се отразява в имената: външни и вътрешни методи. На следващо място, ще разгледаме методите поотделно, така че читателят да може да реши кой му подхожда по -добре.

Птицата е запушена с външни и вътрешни начини

Външният метод

Основният инструмент за внедряване на този метод е специален конус за лицето на птица. Можете да го купите в повечето селскостопански магазини. Имате нужда от заточен нож с доста голям размер.

Правилно използване на конуси

Процедурата за външна техника на клане:

1. Гъската трябва да бъде поставена в конуса, така че главата да виси в долната дупка. Лесно е да го направите - конусите често се правят от полимери. Дори ако гъската има необичайно големи размери, главата лесно ще премине през еластичната дупка. С метален конус процедурата е по -сложна.
2. Необходимо е да нанесете остър силен удар с пръчка на главата на птицата, за да зашеметявате. Това е необходимо за етиката (така че гъската да не е „измъчвана“) и поради причини за сигурност (така че да не прищипва човека с пръстите).
3. Главата на зашеметена птица трябва да се вземе в лявата ръка и да държи ножа вдясно. В района на лоба се прави дълбок разрез.
4. Необходимо е да се изреже артерията и югуларната вена на гъската със силно движение.
5. Можете да пуснете главата си, без да извадите трупа от конуса, докато кръвта се източва. Трябва да изчакате, докато трупът стане напълно безкръвен. Останките от кръв в месото намаляват срока на годност.

Без специален конус е доста трудно да се извърши външния метод на клане. Ако опитате, това може да стане, но при липса на конус вътрешният метод ще бъде за предпочитане.

Вътрешен метод

За този метод ще ви трябват остри ножици и въже. Процесът изисква точни уверени движения. Счита се за за предпочитане, тъй като се случва по -бързо. При правилно изпълнение човек се вписва за няколко секунди.

Вътрешният метод на лицето

Процедурата за вътрешната техника на лицето:

1. Гусу трябва да плете лапи, да виси надолу. Конусът не се изисква, достатъчно е да закачите въжето, свързващо лапите за някаква кука или нокти, стърчащи от стената.
2. Брут клюна на птицата, влезте в ножиците в устната кухина.
3. Необходимо е да се изрежат вените със силно движение - югуларен и мост. Лесно е да се направи това, защото те са близо един до друг.
4. Без да изваждате ножиците, трябва да пробиете небето, да насочите върха към задната стена на черепа за домашни птици, където се намира мозъчният мозък. Просто го повреди, но не е нужно да го изрязвате внимателно и да го извадите.
5. След това птицата, както във външния метод на лицето, трябва да се остави да се източи кръвта. Тя трябва да бъде отстранена от куката само след кървене, в противен случай месото ще се влоши по -бързо.

Независимо от избрания метод, човек трябва да знае основната анатомия на гъските. Не забравяйте да разберете къде се намират вените, артерията, мозъчния мозък. Това ще ви позволи да изпълнявате бързо, без усилия.

Видео - Как да избием гъски в индустриален мащаб?

Индустриалното клане е много различно от дома. Видеото показва индустриалната работилница на клането на гъски. Семинарите са почти идентични за всякакви домашни птици. Разликата е размерът на механизмите. Авторът говори подробно за целта на различни гъски роби.

Как да изтръгнем гъска: методи

Включването на гъската има 3 основни метода за изпълнение. Трябва да започнете да скубете, след като напълно кървите трупа. Инструментите не са необходими - има достатъчно чифт собствени ръце. След това ще разгледаме подробно всеки метод.

Сух начин

Този метод е подходящ веднага след лицето. Ако оставите трупа за няколко часа, ще трябва да откажете сухия метод за скубане.

Правилно скубана гъска

Процедурата за метода на сухото включване:

1. Първо трябва да завържете лапите и крилата, за да го направите по -удобно да се справите с трупа.
2. Трупът трябва. Струва си да почистите големи пера, а едва тогава малки. Това е необходимо за премахване на големи пера, докато трупът е „свеж“, в противен случай ще бъде по -трудно да ги извадите.
3. Трябва да наблюдавате реда на скубане. Те обикновено започват с крила и опашка и завършват с гърда, шия, крака.
4. Струва си да си спомним, че скубащите пера са по -лесни в посока на растеж. Ако се дръпнете отстрани, те ще се поддадат по -лошо.

Ако гъската е планирана да бъде приготвена изцяло, трябва да изтръгнете доста бавно, внимателно. Не трябва да премахвате много пера за 1 „щит“ - той разваля външния вид на месото, прави го непривлекателно.

Извличане или мокър метод

Този метод се различава от предишния по това, че преди началото на скубането, трупът се излива с гореща чиста вода. Съответно се нуждаете от басейн, чайник за отопление на вода, самата течност. Трябва да се изтръгнете с ръцете си.

След срив, перата лесно се изтръгват

Процедурата за мокър метод за включване:

1. Трупът трябва да бъде размазан. Температурата на водата не трябва да е твърде висока. Норма - 80 ° C или малко повече. Врящата вода не е подходяща, твърде е гореща и затруднява издуването.
2. Трябва да започнете да скубете, докато действието на горещата вода приключи. Перата и пухът се изхвърлят, защото изсушаването им до състояние, подходящо за употреба.
3. Мигайте птица според същия принцип, както при мокър метод. Трябва да започнете с големи пера, да завършите с малки пера, пух.
4. Препоръчително е да завържете трупа в лапите и крилата за удобството на работата.

Труп, оран от размазване, се съхранява сравнително не за дълго. Струва си да се прибягва до този метод само ако месото е планирано да бъде приготвено през следващите няколко дни.

Гъската не се съхранява дълго

Метод за запазване на пера и пух

За да извършите този необичаен метод, ще ви е необходим „инвентар“: помпа, леген, марля или парцал, въже или шнур, парна желязо с пара. Помпата може да бъде почти всичко, но велосипедът е най -подходящ за надуваеми матраци. Предимствата на метода включват неговата висока скорост.

Процедурата за действието с този метод е следната:

1. Тръбата от помпата трябва да се постави под кожата на вратата на гъската. Тогава трупът трябва да бъде „изпомпван“ към състоянието, в което перата на крилата ще се издигнат. Вторият път няма да се налага да надувате трупа, дори ако въздухът постепенно излиза от него. Това е нормално явление.
2. Веднага след извличането на тръбата, гърлото трябва да се върже плътно с въже и шнур, за да се избегне изпускането на въздуха през клюна или дупка, направена в кожата.
3. Трупът е обърнат на гърба, поставете парцал или марля върху него, навлажнен в леген със студена вода и пара през парцал с желязо. Парата трябва да отиде не повече от 7-8 секунди. След тази операция перата ще бъдат отделени от тялото много лесно.
4. Трябва да изтръгнете на пара, след това да задушите следващата част на тялото, да го изтръгнете и т.н. Операцията трябва да се повтори, докато перата не бъдат оставени.

   Ако гъската не се планира да бъде подготвена изцяло, тогава тя може да бъде разделена на части

Въпреки очевидната сложност, методът е доста прост и бърз за изпълнение. Перата лесно се отклоняват от кожата, изисквайки много по -малко усилия, отколкото с алтернативни методи за пълнички.

Как да отрежете гъска: Инструкция

Трудно трупове - задължителен процес. Дори ако гъската е приготвена изцяло, все пак си струва да се отреже. В крайна сметка никой няма желание да има птица, която е приготвена с лапи, глава и вътрешни органи. Укрепването е процес, състоящ се от няколко етапа. Всеки етап трябва да се извършва внимателно и ефективно, за да не се повреди естетическият вид и вкус.

Появата на изрязания труп

След това разглеждаме процедурата за рязане на гъска труп.

Етап 1. Първо, уверете се, че на трупа не е останало нищо повече. Може да бъде пера, пух, косми и т.н. Ако останат, е много по -удобно да ги премахнете с пинсета, отколкото ръка.

Ето как изглежда лошо изтръпналата гъска

Стъпка 2. Тогава трябва да отрежете главата си. Най -удобно е да се направи това в района на втората прешлена. Ако главата вече е отрязана по -рано (с лицето), тогава трябва да се пропусне този етап.

Главата ви може да бъде отрязана и с гъска клане

Стъпка 3. Крилата трябва да бъдат отрязани в зоната на завоя на лакътя, а лапите в зоната на ставата. На тези места трупът е по -лесен. В допълнение, ядливите части не се губят.

Гъска след правилното разделяне на крилата и лапи

Стъпка 4. След това трябва да отделите хранопровода и трахеята от гръбначния стълб. За да направите това, не е необходимо да се отварят труповете на корема. Можете да "влезете" вътре през наметалото и просто да издърпате хранопровода и трахеята в различни посоки. Ако те не са подлежащи, тогава има смисъл да използвате ножици или нож.

Анатомия на гъската

Стъпка 5. След това можете да режете корема с заточен нож. Трябва да започнете разрез в района на наметалите и да завършите - близо до кила. Ако режете в обратна посока, ще бъде по -трудно. Трябва да се грижите да не наранявате червата и други черва.

Гъска с нарязан корем

Стъпка 6. Giblets трябва да бъдат отстранени чрез възникнал разрез. Обикновено те хвърлят всичко, освен черния дроб и мускулестия стомах, но понякога оставят светлина, сърце, други ядливи карантии.

Могат да се ядат и някои вътрешни органи на гъската

Стъпка 7. Трябва да сте сигурни, че е извлечена и тръбата за ограждане.

Гъкинг тръбата (долна пееща ларинкса) трябва да бъде премахната

Стъпка 8. След като трупът е напълно нарязан, той трябва да се измие старателно със студена вода. По -добре е водата да работи, но ако я имате, можете да използвате голям капацитет. Тогава трупът трябва да се остави да "почива" за поне няколко часа. След тях можете да започнете да готвите или да поставите трупа в мястото за съхранение.

Правила за съхранение на трупове на Gusy у дома

Видео - Принципи за рязане на гъска труп

Предлагаме видео, показващо една от опциите за рязане на гъска труп. Авторът на видеото извършва всички необходими действия и доклади за тяхната цел.

Гъската клане и отрязване са прости процеси. За първи път процедурата може да е трудна, но при първото повторение човек ще се справи с него почти механично. Този, който вече е трябвало да се справи с пилето или други домашни птици, лесно ще се справи с гъската труп. Важно е да не забравяте за основните правила. Трупът трябва да е напълно безкръвен преди скубане, а крилата и лапите трябва да бъдат отрязани от нивото на ставите.

Правилно нарязаната гъска ще бъде страхотно вкусно ястие

Ако наблюдавате всички необходими тънкости, тогава ястието, приготвено от гъската, ще бъде много вкусно, а месото ще се съхранява възможно най -дълго.