Как да отрежете свински труп?

Една от основните задачи на домашното отглеждане на свине е способността да се намушкват и правилно да се реже свине. Процесът не е лесен и за да получите продукт от първи клас, трябва да изучавате редица нюанси.

Разбира се, също толкова важно е да се задълбочите в правилата за рязане на свински труп и да действате последователно.

Когато дойде време за лицето?

На каква възраст да отрежете прасе, всеки избира сам, тъй като можете да намушкате както младо прасе, така и животно с тегло 100 кг. Разбира се, толкова по -голямо е теглото, толкова повече месо.

Професионалните животновъди продължават от най -светия мащаб, тъй като ви позволява да определите кое съотношение на теглото и качеството ще бъде оптимално. .

Можете да намушкате прасе по всяко време на годината. .

Ако е необходимо, прасето е нарязано и през лятото. В този случай оптималното време на деня е ранната сутрин, не е било много горещо и насекомите не са летели.

В случай на вятър е по -добре да се отложи процесът, така че прахът и мръсотията да не влизат в месото. Не можете да отрежете трупа и под дъжда - месото ще се намокри и ще се влоши. Много е удобно, ако има покрита платформа.

Какво прасе може да бъде намушкано?

Особено важно е да бъдем в крак с репродуктивния цикъл на животното - прасето не може да се убожда по време на сексуален лов, тъй като под влиянието на половите хормони вкусът на месото се влошава.

Сексуалният лов се повтаря на всеки 18-24 дни и продължава 2 дни. След това е необходимо да издържат още 10 дни.

Разберете, че прасето се вълнува, можете по неговото поведение. Животното започва да се притеснява, да се търка по стените, да се храни без апетит. Гениталиите са леко подуващи се и се изчервяват, прасето замръзва в позата на покритието, когато докосне долната част на гърба.

.

Подготовка за работа

Първо трябва да организирате максималното избелване на трупа: Ако кръвта остава в тялото на животното, това ще намали вкуса на месото и ще намали периода на съхранение.

Кръвта тече естествено, ако прасенцето първоначално е било окачено с главата надолу (дори преди клане), но не всеки има подходяща стая и адаптация за това.

Собственикът на частния ферми, като правило, трябва да обработва лежащия труп.

В същото време определено количество кръв се натрупва в гръдната кухина, откъдето е внимателно загребена, а съсиреците се отстраняват с чиста, суха тъкан (измиването на вътрешните кухини с вода не се препоръчва стриктно, за да се избегне бързо увреждане на месо).

Нарязването обикновено се случва на масата или на пода. .

За да направите това, най -лесният начин да поставите под прасенцето чисто измит щит, избит от струнните дъски, или да поставите нов, цял петрол.

Освен това е необходимо да се подготвите предварително:

• Няколко ножа с дължина поне 15 см и ширина 2 см.
• един -хайдаван трион и малък люк;
• няколко контейнера за месо и левър (подходящи са басейни или широки саксии);
• чисти планове (хартиени кърпи също могат да бъдат полезни);
• контейнер с топла вода;
• Удобни дрехи за работа, престилка и гумени ръкавици.

Методи за клане и кървене

. Животното ще бъде в безсъзнание, така че няма да се измъчва, а свинският фермер ще бъде по -лесно да го намушка. Прасетата с тегло 250-300 кг пред клането са зашеметяващи от силен.

Самото клане често се извършва по един от двата начина:

Удар на нож в сърцето

Счита се за по -лесен начин. Прасето е поставено от дясната страна и, държийки краката, поставете нож в подмишницата между 3 и 4 панделки. .

В зависимост от теглото на животното, струва си да поканите един или повече асистенти. Като цяло този метод на уплътнение не влияе върху качеството на месото по най -добрия начин - много кръв се натрупва в областта на гърдите и може да бъде отстранено само след отваряне на трупа.

Получените съсиреци са трудни за отделяне от месото и ребрата.

Нож за нож във врата

. Поставяйки прасе настрани или виси краката си на напречната греда, те бързо пробиват врата й. Мястото на пробиване е разположено на 2,5 см от лявото ухо към гърлото.

Ако животното не е зашеметено, е необходимо да има няколко помощници, които могат да държат животното. Кръвта напълно тече през сънната артерия за няколко минути. Предимството на метода е максималната загуба на кръв.

Процесът на оттичане на кръвта върви много по -бързо и по -старателно, ако трупът е обесен на бара. За да направите това, задните крака на животното са вързани с канап, хвърлят го през напречната греда и го издърпайте, за да отгледате животното.

И така, начинът на кървене на трупа зависи от метода на лицето. Във всеки случай това е важен етап, тъй като вкусът, представянето и времето на съхранение на маскара зависи от него.

Разбира се, колкото по -малко кръв остава в трупа, по -вкусното, по -нежно и по -добро месо ще бъде.

Кръвта е ценна каранта, която се използва за приготвяне на пудинги и кръвни колбаси. За да го събере, чист таз се заменя под трупа. Ако кръвта не се използва, тя може просто да се източи на почвата.

Предварително почистване и интерпретация

Преди да изреже прасе, повърхността на тялото му е изгорена за почистване на стърнищата, а така наречената „престилка“ е изрязана (четириъгълна слой кожа и мазнини, разположени на стомаха).

Понякога кожата се отстранява като цяло, особено ако животното не е било много младо.

За осмереене се използват основно горелки или лампи за запояване, докато овъглената четина веднага се разпръсква с нож

Когда.

За да направите това, направете разрез по гръдната кост и след това последователно:

• Извадете белите дробове и сърцето, отделете ги един от друг. Сърцето се нарязва наполовина, едновременно се почиства от останалите кръвни съсиреци. Извадете диафрагмата;
• Внимателно премахнете стомаха, червата, далака и черния дроб. Ако в бъдеще стомаха и червата се използват в бъдеще (например за пълнене на колбаси), те се елиминират от съдържанието, добре се измиват с гореща вода и се поставят в отделни ястия за последващото осоляване;
• Жлъчният мехур е изрязан от черния дроб. Тази работа изисква специална точност (ако жлъчката обхваща, тя ще съсипе всички продукти, на които попада);
• Извадете мастните мазнини;
• Вземете бъбреците. Пикочният мехур се разделя внимателно, като се избягва щетите му.

След интерпретацията прасето трябва да бъде изтрито отвътре със сухи салфетки и да се остави в продължение на 3-4 часа за пълно охлаждане. Смята се, че ако месото „не почива“, няма да е възможно да го режете правилно.

Технология за рязане

Има различни идеи как да коригирате прасенцето. .

Получените половин танки са разделени на парчета, действащи в съответствие със една от следните схеми:

.

Ако имате процедура за първи път, по -добре е да се обадите за помощта на човек, който има опит по такива въпроси, и да получите практически умения, да работите под неговото пряко ръководство.

Стандартна технология за рязане

Класическата схема за рязане на трупа изглежда така, снимка:

Кожата на животното, плътно в съседство с мастния слой, и тъй като също отива за продажба, тя не трябва да се отстранява.

Четката трябва да бъде изгорена с лампа за спойка или газова горелка, а след това старателно изстъргва горния си слой с върха на ножа. Какво да правим по -нататък, ще го разберем на етапи.

На първо място, главата трябва да бъде отделена от трупа. Това се прави по този начин:

1. Нож Направете разрез от ухо до ухо.
2. Нарежете шийните прешлени с ръка (същият инструмент трябва да бъде премахнат копита).

Главата на прасета също може да бъде отрязана с помощта на заточена брадва, за да не се притеснявате с твърди цервикални прешлени и гъста свинска мас.

След разделянето на главата трябва да се отреже:

1. Нарежете на 2 части.
2. Пенсионирам.
3. Нарежете пластир, уши и бузи.
4. Нежно извлечете мозъка.

Разбира се, ако решите да продадете изцяло главата, необходимостта от нейното рязане изчезва.

Свинско срутване и изход за месо

В растенията за преработка на месо, които се занимават с производството на консерви и колбаси, свинските трупове се подлагат на процедура за срив (пълно отделяне на месо и костни мазнини).

Ясно е, че собственикът на двора, който отглежда животни за собствената си консумация или за продажба, е изключително рядък за подобна работа. Не забравяйте обаче, че това е основният начин да разберете какъв е процентът на продукцията на полезния продукт от трупа.

При рязане на трупа за лична употреба или продажба на пазара, депото, като правило, не се произвежда.

Средните данни за това как този параметър зависи от родословието на качествата на животното и посоката на угояване могат да бъдат представени като таблица.

В допълнение, фактори като ::

• условия на задържане;
• Обща мазнина и пол на животното - например кастрираните мъже (брадавици) дават общ изход с 1,5% по -ниски от жените със същото тегло с тях.

.

Полезни съвети

При рязане на прасе, неопитни свине трябва да вземат предвид следните препоръки:

• .
• Трябва да действате ясно и без ненужна суматоха. Ще бъде по -добре, ако външните хора не се намесват.
• Ако не е възможно да изрежете костите правилно, без.
• Когато падате, трябва да бъдете изключително внимателни - не излагайте едно и също място за дълго време, за да стреляте. Особено деликатна кожа в прасе в зоната на корема. Ако кожата е планирана да бъде отстранена, не се изисква изгаряне.

Стойност на храната и методи за приготвяне на различни части на талисмана

. При прасе се намира на шията и в горната част на гърба, който е разделен на разрез на острие, както и рязане и карбоборд, разположен по -близо до лумбалната зона.

Такова без кости е подходящо за бързо пържене, за печене и за нежно пушене. Кореята се характеризира с много високо качество: това месо, въпреки че съдържа кости (части от ребрата), но само по себе си е много нежно и сочно.

Кореята се използва широко при готвенето за приготвяне на ескалопи, котлети и различни варианти за месо „на кости“.

Най -високата категория също принадлежи на шунка, която е горната, месеста част на крака. .

Малко по -малко готвачи оценяват огъня (мускулната тъкан, разположена точно над шунката и по -близо до гръбначния стълб). Такъв продукт не съдържа кости, но се счита за твърде стройни и сурови. Изпечете го добре във фолио или го използвайте за готвене на барбекю.

Коремната зона (Bran) включва гърди, пашина и подчертаване. Всички те съдържат много мазнини, така че са пържени, пушени или сол.

Много хора обичат такова свинско месо за страхотен вкус и сравнително ниска цена. Нашите сънародници, както и феновете на националната кухня в много европейски страни, са много търсени и болни (Goglya) - част от свинския крак, разположен между шунката и копита.

Състои се от доста груби мускули и хрущял, което изисква продължително обработка на топлината.

При любителското готвене се използва главно за приготвяне на затвор или домашна отвара, въпреки.

Свинско филийки и Gogliki (предмишници и долни крака - части от предните или задните крака, съответно) са традиционно популярни в Германия, Чехия, Полша и други европейски страни.

Опитните домакини активно използват онези части от труповете на свине, които по правило са от малък интерес за професионалните готвачи. „Крака“ (копита), главите и дори опашките, например, върху желирано месо, черният дроб и мозъците са пържени, бъбреците и белите дробове се гасят.

От сварения свински език направете прекрасен залив (езикът обикновено е един от признатите деликатеси, който се състои изцяло от висококачествен протеин). Резервоарите за лепило се повдигат и се използват за пържене.

Санитарни норми

В процеса на рязане на свински труп е важно да се спазват санитарните стандарти. Според законите на Руската федерация е забранено да се реализира животинско месо, които са били избити в необосновани предприятия.

Домашните прасета, преди да се започне лицето, трябва да бъдат изследвани от ветеринарния лекар. Специалистът бързо ще се увери, че няма сериозни заболявания и паразити.

Само след специализирано потвърждение фермерът има пълно право да продава свинско месо в хранителни мрежи.

Вниманието се обръща на мястото, където ще се извърши клането, стаята, в която свинското труп ще се съблече. В стаята трябва да има абсолютна чистота. Температурният режим на затвореното пространство трябва да бъде отрицателен.

Работникът на рязане трябва да има медицинско свидетелство. Този документ ще показва липсата на сериозни заболявания. Когато работите с хранителни продукти, е важно да се спазват санитарните стандарти.

Когато работят с месни части, специалистите трябва да бъдат облечени в санитарна халатка, ръкавици и защитни шапки. Преди прилагането на свинските части е необходимо да се получи ветеринарна резолюция. За това в лабораторията се изпраща малка част.

Заключение

По правило рязането на трупа отнема поне 3 часа, но фермерът без опит в това ще отнеме повече време.

За да предотвратите грешки, ако е възможно, е по -добре да попитате господарят. Постепенно можете независимо да натрупате опит и да донесете всички процедури за перфектно изпълнение.